Development of a predictive method for digestion kinetics of food nutrients using a gastrointestinal digestion simulator

使用胃肠消化模拟器开发食品营养素消化动力学的预测方法

基本信息

  • 批准号:
    20H01612
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 11.32万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
  • 财政年份:
    2020
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2020-04-01 至 2023-03-31
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

食品の消化過程では、消化酵素や酸による栄養成分の化学的消化と共に、咀嚼や消化管運動により食品粒子が微細化される物理的消化が行われる。テクスチャーが多様な固形食品では、物理的な消化特性や食品に含まれる栄養成分の存在状態により、同量の栄養成分を含む食品であっても、その消化動態が異なると予想される。本研究課題では、物理的及び化学的消化が評価できるin vitroヒト胃腸消化シミュレーターを使用し、食品に含まれる栄養成分の存在状態、及びテクスチャーと、栄養成分の消化動態の相関を系統的に明らかにすることを目的として研究を進めている。三大栄養素の一つであるタンパク質のモデルとしてアルブミンを使用し、その消化挙動をヒトの胃における化学的および物理的な消化環境を模擬したin vitro消化シミュレーターにより評価した。その結果、アルブミンの変性・凝集状態を加熱および塩濃度条件により制御して、力学強度が異なるアルブミンタンパク質ゲルを調製すると、ゲル粒子からのタンパク質の消化・放出挙動が異なることが明らかになった。また、変性・凝集状態を制御したアルブミンタンパク質を力学強度が異なる寒天ゲル粒子に包含して消化シミュレーターにより消化挙動を評価した結果、ゲル粒子からのタンパク質の消化・放出挙動はゲル粒子の力学強度が支配的であることがわかった。これらの知見は、同量のタンパク質を含む固形食品でも、食品加工の過程で固形食品のテクスチャーやタンパク質の変性・凝集状態を制御することで、タンパク質の消化動態を制御できることを示唆している。また、三大栄養素の一つである糖質を含む実食品として炊飯米を対象とし、その消化動態をin vitroで評価するための試験条件を明らかにした。
Digestion of food: digestive enzymes, acids, nutrients, chemical digestion, mastication, digestive tract movement, micronization, physical digestion A variety of solid foods are considered to be different in terms of physical and digestive characteristics, the presence of nutrients in foods, the amount of nutrients in foods, and the digestive dynamics. This study aims to further the study of the relationship between physical and chemical digestion, the use of gastrointestinal digestion, the existence of nutrients in foods, and the digestive dynamics of nutrients. The three major nutrients are used in vitro digestion, chemical digestion, and physical digestion. The results are as follows: the viscosity of the particles, the aggregation state, the heating condition, the concentration condition, the mechanical strength, the quality of the particles, the digestion condition, the emission condition, the mechanical strength, the concentration condition, the concentration condition. In addition, the mechanical strength of particles is controlled by the state of aggregation, including digestion, digestion and release. This knowledge is used to control the digestion dynamics of solid foods, food processing processes, and the quality of solid foods. The sugar content of the three nutrients in food and rice is related to the digestive dynamics in vitro and the test conditions are clear.

项目成果

期刊论文数量(6)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
Gastric digestion simulator for visualizing and analyzing in vitro digestibility of foods
用于可视化和分析食物体外消化率的胃消化模拟器
  • DOI:
  • 发表时间:
    2020
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    Isao Kobayashi;Hiroyuki Kozu;Zheng Wang;Zaitian Wang;Sosaku Ichikawa
  • 通讯作者:
    Sosaku Ichikawa
Analysis of in vitro gastric digestibility of processed soy foods using a Gastric Digestion Simulator
使用胃消化模拟器分析加工大豆食品的体外胃消化率
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    Qiuan Huang;Tatsuro Maeda;Takayoshi Tanaka;Motomi Shibasaki;Isao Kobayashi
  • 通讯作者:
    Isao Kobayashi
タンパク質の変性・凝集状態とタンパク質含有固形食品の力学的強度による胃消化性制御
通过蛋白质变性/聚集状态和含蛋白质固体食品的机械强度控制胃消化率
  • DOI:
  • 发表时间:
    2020
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    栄留里美;安孫子健輔; 福井充;奥村仁美;佃あかさ;川瀬信一;茂木健司;三平 浩人,神津 博幸,小林 功,市川 創作
  • 通讯作者:
    三平 浩人,神津 博幸,小林 功,市川 創作
Analysis of in vitro gastric digestibility of natural and processed cheeses using a continuous-type GDS
使用连续型 GDS 分析天然奶酪和加工奶酪的体外胃消化率
  • DOI:
  • 发表时间:
    2020
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    Shengjie Du;Zaitian Wang;Mitsutoshi Nakajima;Marcos A. Neves;Kunihiko Uemura;Sosaku Ichikawa;Isao Kobayashi
  • 通讯作者:
    Isao Kobayashi
ヒトにおける物理的消化作用と連続的な消化・排出を模擬したin vitroによる炊飯米の消化挙動の評価
模拟人体物理消化和持续消化排泄的米饭体外消化行为评价
  • DOI:
  • 发表时间:
    2022
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    髙田 琉菜,王 在天,岡崎 由季乃;小林 功;市川 創作
  • 通讯作者:
    市川 創作
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    0
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    山崎朱音
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  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    王 在天;神津 博幸;礒田 博子;植村 邦彦;小林 功;市川 創作
  • 通讯作者:
    市川 創作
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  • DOI:
  • 发表时间:
    2020
  • 期刊:
  • 影响因子:
    0
  • 作者:
    髙田 琉菜,王 在天,岡崎 由季乃;小林 功;市川 創作;吉田満梨
  • 通讯作者:
    吉田満梨

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  • 资助金额:
    $ 11.32万
  • 项目类别:
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