ぜん動運動を模擬した胃モデル装置による食品消化動態のｉｎ　ｖｉｔｒｏ評価系の構築

利用模拟蠕动的胃模型装置构建食物消化动力学体外评价系统

• 批准号: 13J01035
• 负责人: 神津 博幸
• 金额: $ 1.92万
• 依托单位: University of Tsukuba
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2013
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2013-04-01 至 2016-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-13J01035/
• 关键词: ヒト胃; ぜん動運動; 食品の消化制御; In vitroモデル; 固形食品; 物理的消化; 化学的消化; 食品物性; ヒト; 胃消化; O/Wエマルション; ゲル; in vitroモデル; 直接観察

１　背景と目的：　胃での食品の消化動態を定量評価することは、消化の能力が低い高齢者や消化器疾患患者を対象とした消化・吸収性の高い食品開発の基礎的知見として有用である。本課題研究では、胃消化の中で特に知見の少ない胃ぜん動運動による物理的な固形食品の消化に着目し、ヒトの胃ぜん動運動を模擬した新規な体外（in vitro）胃消化モデル装置、ヒト胃消化シミュレーター（GDS: Gastric Digestion Simulator）を用いて、ヒトの胃における食品消化の評価系を構築することを目的とした。目的を下記の小目的に分割し、平成２７年度は、小目的（１）、（２）、（３）全てに取り組んだ。（１）胃での食品が消化される様子を直接観察し、食品消化の基礎的な知見を得る。（２）消化における物理的な作用と化学的な作用の両方を同時に評価し、それぞれの役割を整理する。（３）胃における消化特性を考慮した食品物性の探索を行う。２　研究成果小目的（１）：　前年度までの胃ぜん動運動の模擬に加え、本年度では、胃における連続的な胃液分泌および、胃内容物の排出機構を新たにGDSに組み込んだ。改良型GDSを用いて、胃における液状食品の混合特性および滞留挙動の解析を行った。　小目的（２）：　固形食品である豆腐がGDSのぜん動運動によって物理的に微細化される環境において、胃の消化酵素ペプシンが豆腐のタンパク質を化学的に分解する反応メカニズムの解析を行った。　小目的（３）：　物性を人工的に制御したゲル状食品を用いて、GDSによる胃消化試験を行い、ぜん動運動によるゲル状食品の物理的な微細化の制御を行った。　以上、3年間の研究により、ヒト胃消化シミュレーター（GDS）による胃消化の基本的な評価系を構築することができ、消化の制御に向けた基礎的知見を得ることができた。

Background Objective: To quantitatively assess the digestive dynamics of foods in the stomach, and to provide useful insights into the basis of food development in patients with low or high digestive capacity and digestive disorders. The purpose of this study is to establish a new in vitro Gastric Digestion Simulator (GDS) for the application of gastric digestion simulator (GDS) to the evaluation system of gastric digestion. The purpose is to record the sub-purpose division, Heisei 27 years, sub-purpose (1),(2),(3) all selected groups (1) Direct observation of food digestion in the stomach, knowledge of the basis of food digestion. (2) The physical and chemical functions of digestion are evaluated simultaneously. (3) Digestive characteristics of stomach should be considered and food physical properties should be explored. 2. Research results (1): The simulation of gastric motility in the previous year was added, and the gastric juice secretion and gastric content excretion mechanism in the current year were newly developed. Analysis of mixing characteristics and retention of modified GDS in liquid foods Small purpose (2): solid food, tofu, GDS, motion, physical, environmental, digestive enzyme, tofu, quality, chemical decomposition, reverse osmosis, analysis. Small purpose (3): artificial control of physical properties of small food, GDS, stomach digestion test, exercise, small food physical control In the past three years, the research on gastric digestion system (GDS) has been carried out, and the basic knowledge of gastric digestion system has been obtained.

项目成果

分泌・排出機構を具備した胃消化シミュレーターにおける液状胃内容物の滞留挙動の解析

具有分泌和排泄机制的胃消化模拟器中液体胃内容物的滞留行为分析

• 发表时间: 2015
• 作者: 神津 博幸;小林 功;中嶋 光敏;Marcos A. Neves;植村 邦彦;市川 創作
• 通讯作者: 市川 創作

胃消化シミュレーターを利用したゲル状食品の破断歪率が胃内微細化挙動に及ぼす影響の解析

利用胃消化模拟器分析凝胶状食品断裂应变率对胃雾化行为的影响

• 发表时间: 2016
• 作者: 王 存天;神津 博幸，植村 邦彦，小林 功，市川 創作
• 通讯作者: 神津 博幸，植村 邦彦，小林 功，市川 創作

Direct observation and analysis of Tofu digestion process in the human stomach using a gastric digestion simulator

利用胃消化模拟器直接观察和分析豆腐在人胃中的消化过程

• 发表时间: 2014
• 作者: Hiroyuki KOZU;Isao KOBAYASHI;Yuki NAKATA;Mitsutoshi NAKAJIMA;Marcos A. NEVES;Kunihiko UEMURA;Seigo SATO and Sosaku ICHIKAWA
• 通讯作者: Seigo SATO and Sosaku ICHIKAWA

胃消化シミュレーターによる食品消化挙動の可視化と解析

使用胃消化模拟器对食物消化行为进行可视化和分析

• 发表时间: 2013
• 作者: 神津 博幸;小林 功;中田 友輝;中嶋 光敏;Marcos A. Neves;植村 邦彦;佐藤 誠吾;市川 創作
• 通讯作者: 市川 創作

In vitro digestion characteristics of O/W-gel emulsions using a human gastric digestion simulator

使用人胃消化模拟器进行 O/W 凝胶乳液的体外消化特性

• 发表时间: 2015
• 作者: Hiroyuki Kozu;Isao Kobayashi;Zheng Wang;Marcos A. Neves;Mitsutoshi Nakajima;Kunihiko Uemura;Seigo Sato;Sosaku Ichikawa
• 通讯作者: Sosaku Ichikawa