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Evaluation of coagulation property of tofu using light multiple scattering

利用光多重散射评价豆腐的凝固性能

基本信息

批准号：
20J10925
负责人：
斎藤嘉人
金额：
$ 1.15万
依托单位：
Kyoto University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-24 至 2022-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20J10925/
关键词：
豆腐光散乱法凝固微細構造光学定数非破壊計測硬さ散乱

项目摘要

本研究では，豆腐の物理的品質の客観的かつ非破壊的な計測手法の確立を目指し，光の拡散散乱計測による非破壊・非接触での豆腐の硬さの評価を目的とした。[I]拡散散乱光の計測システムを用いた豆腐の光学定数の測定1年次に構築した光散乱測定系を用い，凝固温度の異なる豆腐の光学定数の非破壊推定を行った。波長633 nmにおける拡散散乱光の画像にFarrellら(1992)の拡散理論モデルを適用し，吸収係数と等価散乱係数の2変数フィッティングによる光学定数の推定を試みた。その結果，2変数フィッティングでは誤差が課題となったものの，吸収係数を固定し一変数のフィッティングとすることで，光学定数を推定することができた。凝固温度が増加するほど豆腐の等価散乱係数は増加し，先行研究（Saito et al., 2018）と同様の傾向が得られた。本結果から，非破壊・非接触で豆腐の光学定数を推定できる可能性が示唆された。[II]豆腐の光学特性と微細構造の関連性評価[I]で使用した波長633 nmでは，化学変化に由来する吸収係数の変化はほぼ観測されないことから，吸収と散乱に代表される光学特性の変化を検証するため，近赤外分光法を用いた凝固度合いの異なる豆腐の光学特性の評価を行った。凝固温度および凝固時間の異なる豆腐の透過スペクトルの測定を行った結果，凝固温度や凝固時間が増加するほど豆腐の透過率は減少する結果が得られた。さらに，スペクトル分解により吸収と散乱への切り分けを行った結果，吸収に比べ散乱の増加が支配的であることが示された。同時に，1年次に確立した豆腐の微細構造解析手法を用い画像特徴量を抽出したところ，微細構造の空隙率や空隙のサイズを表すパラメータが散乱の増加と相関を示した。以上の結果から，凝固の進行に伴う微細構造の変化が散乱成分の増加に寄与した可能性が示唆された。

In this study, the physical quality of tofu, tofu physics, non-destructive and non-contact, tofu, tofu and tofu. [I] the scattered light is calculated and the optical number of the bean curd is determined by the optical number of the tofu for one year, and the solidification temperature is the optical number of the tofu. The wavelength is 633 nm. The image of scattered light is known as Farrell (1992). The theory of scattering is used, and the number of scattered light, such as the number of waves, is used to determine the optical number. The results show that the results are as follows: the number of errors, the number of data, the number of data, the results of the results, the results, the results. The temperature of solidification should be added to the number of scattered particles such as tofu and so on. The first step is to study (Saito et al., 2018) the same temperature. The results show that the optical determination of non-breaking, non-contact tofu and the possibility of instigating the possibility of tofu are instigated. [II] the optical properties of tofu [I] use a wavelength of 633 nm, and the chemical absorption is due to the absorption of the optical properties. The dispersion of the absorption represents the optical properties of the tofu, and the near-infrared spectroscopy is used to determine the optical properties of the tofu. Solidification temperature, temperature, In this paper, we analyze the results of the data analysis, and the results are better than those of the scattered data. At the same time, every year, make sure to make sure that the tofu micro-analysis method is used to extract the image by the special quantity of the portrait, and the micro-device is used to make the voidage, the disorderly distribution and the phase. As a result of the above results, the solidification process is accompanied by a micro-analysis of the dispersion of components and the possibility of instigation.