次世代シーケンサーを用いたおいしい魚を安心していただくための臭気成分指標の確立

使用下一代测序仪建立气味成分指标，让美味的鱼安心无忧

• 批准号: 20K02346
• 负责人: 谷本 昌太
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K02346/
• 关键词: 次世代シーケンサー; 貯蔵; 魚; 揮発性成分; 脂質酸化; 菌叢解析; 腐敗; トリメチルアミン; 魚肉; ハマチ; 品質

品質劣化への脱酸素包装およびスーパーチルド（SC）貯蔵の抑制効果を明らかにすることを目的として、異なる包装および温度条件で腐敗に至るまで貯蔵した養殖ブリ肉の生菌数、腐敗指標（TVB-NおよびTMA）、脂質酸化指標（TBARS）、揮発性成分および微生物菌叢の変化について検討した。一般生菌数は、貯蔵0日目と比較して、含気包装した普通肉（OM）、血合肉（DM）はともに氷蔵で貯蔵14日以降およびSCで56日以降において有意に増加した。一方で、脱酸素包装の場合、氷蔵のOM、DMはともに貯蔵56日目において有意に増加し、SCのOM、DMはともに貯蔵期間中にほとんど増加が認められなかった。各腐敗菌については、包装および温度条件に関わらず、一般生菌数と同様の傾向を示した。脱酸素包装は、氷蔵、SCともに含気包装と比較してDMの褐変を抑制することができた。TVB-Nは、普通肉、血合肉ともに同一の温度条件において貯蔵中の変化に包装条件の違いによる大きな差は認められなかった。TMAは、同一の温度条件において脱酸素方法することにより含気方法と比べて増加することが示された。TBARSは、貯蔵0日目と比較して、含気包装したOM、DMはともに氷蔵で貯蔵14日以降およびSCで28日以降において有意に増加したが、脱酸素包装した氷蔵およびSCのOM、DMはともに貯蔵期間中に有意な増加は認められなかった。現在、揮発性成分の分析および微生物菌叢の解析を行っている。以上の結果から、脱酸素包装により、腐敗の遅延、変色防止および脂質酸化の抑制効果があり、さらにSCとの併用においてよりその効果が増強されることが示唆された。しかし、腐敗指標については、脱酸素包装における増加遅延効果は認められなかった。

Quality degradation へ の acid plain packaging お よ び ス ー パ ー チ ル ド (SC) storage 蔵 の inhibition of unseen fruit を Ming ら か に す る こ と を purpose と し て, different な る packaging お よ び で corruption に temperature conditions to る ま で storage 蔵 し た breeding ブ リ meat の raw count, corruption index (TVB - N お よ び TMA), lipid acidification indices (TBARS), wield 発 composition お Youdaoplaceholder0 microbial biome evolution に た て検 て検 て検 for た た. General raw count は, storage 蔵 zero-day mesh と comparison し て, including 気 packaging し た ordinary meat (OM), blood (DM) は と も に 氷 蔵 で 蔵 14 in storage お よ び SC で 56 days in に お い て intentionally に raised plus し た. Side で, acid, packaging の occasions, 氷 蔵 の OM, DM は と も に storage 蔵 56 days mesh に お い て intentionally に raised し, SC の OM, DM は と も に 蔵 storage period of に ほ と ん ど raised plus が recognize め ら れ な か っ た. The putry-causing bacteria に, に て, て, を, packaging および, temperature conditions に and わらず, and the general number of live bacteria と are similar to を, indicating た. Acid packaging は, 氷 蔵, SC と も に 気 packaging と comparative し て DM の brown - を inhibit す る こ と が で き た. TVB -n は, ordinary meat, blood or meat と も に same の temperature に お い て in storage 蔵 の variations change に packing condition の violations い に よ る big き な poor は recognize め ら れ な か っ た. TMA は, same の temperature conditions に お い て acid element method す る こ と に よ り containing と 気 method than べ て raised plus す る こ と が shown さ れ た. TBARS は, storage 蔵 zero-day mesh と comparison し て, including 気 packaging し た OM, DM は と も に 氷 蔵 で storage 蔵 14 onwards お よ び SC で 28th onwards に お い て intentionally に raised plus し た が, deacidifying packaging し た 氷 蔵 お よ び SC の OM, DM は と も に に interested during storage 蔵 な raised plus は recognize め ら れ な か っ た. Now, the active component <s:1> analysis および microbial flora <s:1> analysis を rows って る る. の above results か ら, deacidifying packaging に よ り, corruption の 遅 delay, - to prevent お よ び acidification の inhibit lipid unseen fruit が あ り, さ ら に SC と の and に お い て よ り そ の unseen fruit が raised strong さ れ る こ と が in stopping さ れ た. The index of corruption is に に て て て, deacidin packaging is における, the effect of the increase in 遅 is 遅 recognized, and められな った った.

项目成果

Changes in extractive components and bacterial flora in live mussels <i>Mytilus galloprovincialis</i> during storage at different temperatures

不同温度贮藏过程中活贻贝提取成分及菌群变化

• DOI: 10.1111/1750-3841.16502
• 发表时间: 2023
• 期刊: Journal of Food Science
• 影响因子: 3.9
• 作者: Wang Run;Hirabayashi Mayumi;Furuta Ayumi;Okazaki Takashi;Tanimoto Shota
• 通讯作者: Tanimoto Shota

「匂い研究」

《气味研究》

• 发表时间: 2021
• 作者: Wang Run;Hirabayashi Mayumi;Furuta Ayumi;Okazaki Takashi;Tanimoto Shota;山内奈織，田中愛美，藤井恵子;谷本 昌太
• 通讯作者: 谷本 昌太

次世代シーケンサーを用いた氷蔵したマダイ普通肉の菌叢解析

使用新一代测序仪对冰红鲷鱼普通肉进行细菌菌群分析

• 发表时间: 2021
• 作者: Wang Run;Hirabayashi Mayumi;Furuta Ayumi;Okazaki Takashi;Tanimoto Shota;山内奈織，田中愛美，藤井恵子;谷本 昌太;石津信太・近藤美裕貴・古田 歩・岡田玄也・谷本昌太
• 通讯作者: 石津信太・近藤美裕貴・古田 歩・岡田玄也・谷本昌太

氷蔵したマダイ肉の生菌数、TBARSおよび揮発性成分の変化

冰中保存的红鲷鱼活菌数、TBARS和挥发性成分的变化

• 发表时间: 2021
• 作者: 石津信太;近藤美裕貴，馬渕良太;古田歩，岡田玄也;谷本昌太
• 通讯作者: 谷本昌太