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Development of the new food materials which dose not require a lot of salt to form delicious fish paste and shows antioxidant capability

开发不需要大量盐即可形成美味鱼酱并具有抗氧化能力的新食品材料

基本信息

批准号：
18K02195
负责人：
西村公雄
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Doshisha Women's College of Liberal Arts
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2018
资助国家：
日本
起止时间：
2018-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

グルコース修飾小豆タンパク質は、小豆タンパク質とグルコースを1:10.66(w/w)の割合で混合し、湿度70.0 °C、相対湿度45 %で47.92時間反応させることにより調製され、獲得されたいくつかの機能変化につき検討した。その結果，フルクトサミン量は，6 時間まで増加し、タンパク質1gあたり373.7 ± 31.6 μmolに達した。一方，その後は時間経過に伴い47.92 時間まで大きな変化が見られなかった。フルクトサミン量の増加が6時間までに起きたことから、6時間までは、アマドリ転移生成物が生成する初期段階の反応が優勢であると考えられ、それ以降はフルクトサミン量に変化が見られなかったため、生成と分解の反応が拮抗していると考えられた。SDS-ポリアクリリアミド電気泳動法分析により、糖化小豆タンパク質の電気泳動易動度は時間と共に徐々に低下することが明らかとなった。これは、メイラード反応によりグルコースが小豆タンパク質に結合したことを示していた。47.92時間反応後の糖化小豆タンパク質のヒドロキシラジカル消去活性（HORAC）値は24.9±1.2 μmol 没食子酸当量であった。これらの結果は、小豆タンパク質は糖化により、この調製条件かでは，大豆の約1/3の抗酸化能を持つことが示唆された。また，小豆タンパク質の乳化特性を調べた際，その平均粒子径は，0.88 μm を示した。この値は，未修飾小豆タンパク質の1.49 μmより小さく，乳化特性が，未修飾のものより向上していることが推察された。

1:10.66(w/w) for cutting and mixing, humidity 70.0 °C, relative humidity 45% 47.92, time to adjust, obtain, and change functions. As a result, the amount of water increased in 6 hours, and the amount of water reached 373.7 ± 31.6 μmol. A party, after the time to accompany 47.92 time to see the big change The increase in the amount of water in the first six months of the year is due to the increase in the amount of water in the first six months of the year. SDS-Polystyrene Electrophoresis Analysis: The Electrophoresis Mobility of Sugar and Dried Bean This is the first time I've ever seen a woman who's had sex with someone else. 47.92 The HORAC value was 24.9±1.2 μmol gallic acid equivalent. As a result, the quality of soybean was improved, and the anti-acidification ability of soybean was about 1/3. The average particle diameter of adzuki bean is 0.88 μm when the emulsion properties of adzuki bean are adjusted. This value, unmodified adzuki bean quality of 1.49 μm, emulsion characteristics, unmodified adzuki bean quality of 1.49 μm, emulsion characteristics, unmodified adzuki bean quality of 1.49 μ m

项目成果

期刊论文数量（5）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

低イオン強度溶液に対する最大溶解度を発揮するマルトトリオース修飾鶏筋原線維タンパク質の最適調製条件とその機能改変

在低离子强度溶液中表现出最大溶解度的麦芽三糖修饰鸡肌原纤维蛋白的最佳制备条件和功能修饰

DOI：
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
0
作者：
遠藤里央;菅原正則;小林光;江刺美和;鈴木　桃佳，佐伯　宏樹，西村　公雄
通讯作者：
鈴木　桃佳，佐伯　宏樹，西村　公雄

同志社女子大学　研究者データベース

同志社女子大学研究员数据库

DOI：
发表时间：
期刊：
影响因子：
0
作者：
通讯作者：

Functional alteration of soybean 11S globulin through glycation

通过糖化作用改变大豆 11S 球蛋白的功能

DOI：
10.3136/fstr.fstr-d-22-00085
发表时间：
2022
期刊：
Food Science and Technology Research
影响因子：
0.6
作者：
K. Nishimura;K. Hasegawa;Y. Matsumura;H. Saeki and K. Matsumiya
通讯作者：
H. Saeki and K. Matsumiya

最大抗酸化能（ヒドロキシラジカルを指標として）を発揮するデキストラン修飾鶏筋原線維タンパク質のランダムセントロイド最適化法を用いた調製条件の検索

采用随机质心优化法寻找具有最大抗氧化能力的右旋糖酐修饰鸡肌原纤维蛋白的制备条件（以羟自由基为指标）

DOI：
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
0
作者：
Kimio Nishimura;Momoka Suzuki & Hiroki Saeki;○長谷川京加，佐伯宏樹，松村康生，谷史人，松宮健太郎，西村公雄;長谷川京加，佐伯宏樹，松村　康生，谷史人，松宮健太郎，西村公雄;西村　公雄，鈴木　桃佳，佐伯　宏樹
通讯作者：
西村　公雄，鈴木　桃佳，佐伯　宏樹

Development of glucose-conjugated chicken myofibrillar protein with the strongest superoxide anion radical scavenging activity using random-centroid optimization and maltotriose-conjugated ones

使用随机质心优化和麦芽三糖缀合蛋白开发具有最强超氧阴离子自由基清除活性的葡萄糖缀合鸡肌原纤维蛋白