Relationship between Retronasal Aroma and Obesity. -Modulation of Masticatory Behavior by Aroma-

鼻后香气与肥胖的关系。

• 批准号: 22K17107
• 负责人: 大川 純平
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Niigata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22K17107/
• 关键词: レトロネーザルアロマ; 咀嚼; 嚥下閾; 肥満

肥満は食習慣によって起こる健康問題である。肥満の治療では「咀嚼法」により、早食いの是正、食品の味わいや満腹感覚の改善による食事の減少が行われる。レトロネーザルアロマは、食品の味わいを決定する主要な嗅覚刺激であり、咀嚼中の食品から放出され鼻腔で感知される香りである。低い嗅覚能力は肥満につながるとされることから、レトロネーザルアロマによる嗅覚刺激の低下は、肥満と関連するのではないかと考えた。また、食品の味わいや嗜好性を変化させることで、早食いや食塊形成を改善できるのではないかと考えた。本研究課題では、レトロネーザルアロマによる咀嚼様相の変化を明らかにし、肥満への影響を調査することを目的としている。本年度は、嗅覚検査により異常を認めなかった健常成人を対象に測定を行った。被験食品には、規格化された咀嚼機能評価用グミゼリー（UHA味覚糖社製）を用い、香料含有量を、0%、50%、100%、150%（100％が通常のグミゼリー）とした。レトロネーザルアロマの測定には、新コスモス電機社製ニオイセンサを用い、咀嚼機能評価用グミゼリーを自由摂取したときの嚥下閾までの咀嚼回数と咀嚼時間およびレトロネーザルアロマ濃度を測定した。また、100%グミゼリーを用いて咀嚼能率を測定した。その結果、咀嚼能率が増加するほど、嚥下閾までの咀嚼時間および咀嚼回数は増加した。さらに、香料含有量が増加するに従い、レトロネーザルアロマの濃度も増加し、さらに咀嚼時間も延長した。以上より、香料含有量を調整し、レトロネーザルアロマを増加させることで咀嚼時間を延長でき、早食いの改善ができる可能性が示唆された。

Excessive <s:1> eating habits によって cause る る health problems である. Fat against の treatment で は "chew" に よ り, early feed い の is positive, food の わ い や against feel 覚 の improve に よ の る food reduce line が わ れ る. レ ト ロ ネ ー ザ ル ア ロ マ は, food の わ い を decided す る main な 覚 stimulus で あ り の in, chew food か ら release さ れ nasal で perception さ れ る incense り で あ る. Low い smell 覚 は fat against に つ な が る と さ れ る こ と か ら, レ ト ロ ネ ー ザ ル ア ロ マ に よ る olfactory 覚 stimulus の は, low fat against と masato even す る の で は な い か と exam え た. ま た, food の わ い を や preference - the さ せ る こ と で, early feed い や feed block forming を improve で き る の で は な い か と exam え た. This research topic で は, レ ト ロ ネ ー ザ ル ア ロ マ に よ る chewing の others in phase - change を Ming ら か に し, fat against へ の impact を investigation す る こ と を purpose と し て い る. This year は, olfactory 覚 検 check に よ り abnormal を recognize め な か っ た health adults often を like に determination of seaborne を line っ た. に 験 food は, normalizing さ れ た chewing function evaluation 価 with グ ミ ゼ リ ー (UHA flavour 覚 sugar) を い, spices contain quantity を, 0%, 50%, 100%, 150%, 100% (が usually の グ ミ ゼ リ ー) と し た. レ ト ロ ネ ー ザ ル ア ロ マ の determination に は, new コ ス モ ス motor club system ニ オ イ セ ン サ を with い, chewing function evaluation 価 with グ ミ ゼ リ ー を free, take し た と き の swallow threshold ま で の chew back several と chewing time お よ び レ ト ロ ネ ー ザ ル ア ロ マ concentration determination を し た. Youdaoplaceholder0, 100%グ グ ゼリ ゼリ を を the chewing energy rate of を て was used to determine を た. The そ <s:1> results showed that the chewing energy rate が increased by するほ するほ, the pharyngeal threshold まで chewing time および and the number of chewing cycles <e:1> increased by <s:1> た. Youdaoplaceholder0, the content of spices が increases するに従 さらに, レトロネ ザ ザ アロ アロ アロ <s:1> <s:1> concentration <e:1> increases <s:1>, さらに chewing time <e:1> is prolonged た た. Above よ り, spice contains し, adjusting with the を レ ト ロ ネ ー ザ ル ア ロ マ を raised plus さ せ る こ と で chewing time extended を で き, early feed い の improve が で き が る possibility in stopping さ れ た.

项目成果

モバイル機器を用いた咀嚼能率および舌苔付着度の画像解析

使用移动设备进行咀嚼效率和舌苔程度的图像分析

• 发表时间: 2022
• 作者: Shiwaku Yukari;Hamai Ryo;Sato Shinichi;Sakai Susumu;Tsuchiya Kaori;Baba Kazuyoshi;Takahashi Tetsu;Suzuki Osamu;藤岡 隼;高岡亮太;大川純平
• 通讯作者: 大川純平

すれ違い咬合に対して根面アタッチメントを用いた残根上義歯にて機能回復を図った症例

使用牙根表面附着体进行反咬合，尝试使用残根义齿进行功能恢复的案例。

• 发表时间: 2022
• 作者: 高岡 亮太;石垣 尚一;久山 晃太郎;森口 大輔;内山 百夏;中谷 温紀;島本 博彰;矢谷 博文;大川純平
• 通讯作者: 大川純平

深層学習による画像認識技術を用いた舌苔付着度の評価

利用深度学习图像识别技术评估舌苔程度

• 发表时间: 2022
• 作者: J. Fujioka;K. Tsukiyama;T. Nakajima;H. Zen;大川純平，堀一浩，泉野裕美，福田昌代，畑山千賀子，小野高裕
• 通讯作者: 大川純平，堀一浩，泉野裕美，福田昌代，畑山千賀子，小野高裕

嚥下障害が疑われる総合病院入院患者における適切な食形態選択のための関連因子の検討

综合医院住院疑似吞咽困难患者合理选择食物形式的相关因素考察

• 发表时间: 2022
• 期刊: 日本咀嚼学会雑誌
• 作者: 2.重本心平，堀 一浩;大川純平，小野高裕，宮島 久
• 通讯作者: 大川純平，小野高裕，宮島 久

Retronasal aroma dynamics related to the swallowing threshold

与吞咽阈值相关的鼻后香气动力学

• DOI: 10.1111/joor.13389
• 发表时间: 2022
• 期刊: Journal of Oral Rehabilitation
• 影响因子: 2.9
• 作者: Okawa Jumpei;Hori Kazuhiro;Yoshimoto Tasuku;Ono Takahiro
• 通讯作者: Ono Takahiro