Relationship between Retronasal Aroma and Obesity. -Modulation of Masticatory Behavior by Aroma-

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肥満は食習慣によって起こる健康問題である。肥満の治療では「咀嚼法」により、早食いの是正、食品の味わいや満腹感覚の改善による食事の減少が行われる。レトロネーザルアロマは、食品の味わいを決定する主要な嗅覚刺激であり、咀嚼中の食品から放出され鼻腔で感知される香りである。低い嗅覚能力は肥満につながるとされることから、レトロネーザルアロマによる嗅覚刺激の低下は、肥満と関連するのではないかと考えた。また、食品の味わいや嗜好性を変化させることで、早食いや食塊形成を改善できるのではないかと考えた。本研究課題では、レトロネーザルアロマによる咀嚼様相の変化を明らかにし、肥満への影響を調査することを目的としている。本年度は、嗅覚検査により異常を認めなかった健常成人を対象に測定を行った。被験食品には、規格化された咀嚼機能評価用グミゼリー（UHA味覚糖社製）を用い、香料含有量を、0%、50%、100%、150%（100％が通常のグミゼリー）とした。レトロネーザルアロマの測定には、新コスモス電機社製ニオイセンサを用い、咀嚼機能評価用グミゼリーを自由摂取したときの嚥下閾までの咀嚼回数と咀嚼時間およびレトロネーザルアロマ濃度を測定した。また、100%グミゼリーを用いて咀嚼能率を測定した。その結果、咀嚼能率が増加するほど、嚥下閾までの咀嚼時間および咀嚼回数は増加した。さらに、香料含有量が増加するに従い、レトロネーザルアロマの濃度も増加し、さらに咀嚼時間も延長した。以上より、香料含有量を調整し、レトロネーザルアロマを増加させることで咀嚼時間を延長でき、早食いの改善ができる可能性が示唆された。