食品の褐色色素の微生物による脱色と、排水処理への活用

微生物脱色棕色食用色素及其在废水处理中的应用

• 批准号: 08780005
• 负责人: 寺沢 なお子
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: Kanazawa University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-08780005/
• 关键词: microbial decolorization; microbial degradation; browning; melanoidin; food melanoidin; Streptomyces werraensis; Paecilomyces canadensis

モデル褐色色素として、糖とアミノ酸をそれぞれ加熱還流し、メイラード反応系色素を得た。またクロロゲン酸を酸化重合させ、フェノール系色素を得た。500nmにおける吸光度を約1.0に調整した上記色素を一定容量内で一定比率(0〜100%まで9段階)で混合し、これを添加した液体培地を調製した。放線菌Streptomyces werraensis TT14,糸状菌Paecilomyces canadensis NC-1,担子菌Coriolus versicolor IFO 30340を本培地中でそれぞれ振盪培養し、培養液の上澄の500nmにおける吸光度を測定して脱色率を求め、色素の混合比率との関係について調べた。その結果、Glc-Glyメラノイジン(以下Glc-Gly)+クロロゲン酸、Xyl-Gly+クロロゲン酸の場合、メラノイジンの割合の増加に伴い、それぞれ担子菌、放線菌による脱色率は上がった。しかしメラノイジンの割合が一定量以下では着色した。Glc-Trp+クロロゲン酸の場合、糸状菌ではGlc-Trpの割合の増加に伴い脱色率も上がった(約35→90%)が、担子菌では全体的に着色した。また、市販の褐色食品についても同様に調べた結果、コーヒー+糖蜜では担子菌・糸状菌ともにコーヒーの割合の増加に伴い脱色率は減少したが、担子菌の脱色率の方が糸状菌より高かった(約80〜40%)。醤油+味噌では担子菌による脱色率は70%前後でほぼ一定であったが、糸状菌では全体的に着色した。麦茶+紅茶では、担子菌の場合麦茶の割合が40%以下では着色したが、割合の増加に伴い脱色率が上昇した(最高約70%)。以上の結果から、原料の異なる褐色色素2種類の混合液でも、脱色率は色素が1種類の場合にほぼ比例することがわかった。さらに、担子菌と糸状菌について固定化菌体を調製し、褐色食品の混合培地に順次添加し3日間ずつ培養した結果、醤油+味噌では糸状菌→担子菌の順で添加した場合の方が脱色率が高い傾向にあった。この場合、培養温度(27℃、4℃)による差は小さかった。

Brown pigment, sugar, acid, etc. The acid complex is a complex, complex The absorbance at 500nm is adjusted to about 1.0%. The pigment is mixed at a certain ratio (0 ~ 100%) within a certain volume. Streptomyces werraensis TT14, Paecilomyces canadensis NC-1, basidiomycete Coriolus versicolor IFO 30340 were cultured in this culture medium. The absorbance at 500nm of the supernatant of the culture medium was measured. The decolorization rate and the mixing ratio of pigments were determined. As a result, Glc-Gly (hereinafter referred to as Glc-Gly)+ cruronic acid, Xyl-Gly+ cruronic acid, increase in the rate of decolorization due to cleavage of cruronic acid, increase in the rate of decolorization due to basidiomycetes and actinomycetes. The color of the film is not more than a certain amount. In the case of Glc-Trp+, Glc-Trp cleavage increased with the decolorization rate increasing (about 35→90%). Basidiomycetes also showed overall coloration. In addition, the decolorization rate of Basidiomycetes increased with the increase of the decolorization rate decreased, and the decolorization rate of Basidiomycetes increased with the increase of the decolorization rate (about 80 ~ 40%). Soy sauce + miso In the case of wheat tea + black tea, basidiomycetes, the yield of wheat tea is less than 40%, the color is increased, and the decolorization rate is increased (up to about 70%). The above results show that the ratio of raw materials to brown pigment is different, and the decolorization rate is different from that of pigment. When Basidiomycetes are added to the culture medium, the decolorization rate tends to be high. In this case, the culture temperature (27℃, 4℃) is small.