Bacillus circulansが生産する新規多糖の食品加工素材への応用

环状芽孢杆菌新型多糖在食品加工材料中的应用

• 批准号: 08780013
• 负责人: 磯部 由香
• 金额: $ 0.64万
• 依托单位: Nara Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1996
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1996 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-08780013/
• 关键词: Bacillus circulans; 微生物多糖; 高粘性多糖

我々の研究室において土壌から分離したBacillus circulansがグルコースを炭素源とする半合成培地中に高粘度の多糖を生産することが見出された。この微生物多糖の粘性の高さに着目し、食品加工素材として応用するために、粘性特性、乳化特性、保水性、フィルム特性などの物理化学的性質を既知の高粘性多糖であるキサンタンガム、グアガム、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウムおよびカルボキシメチルセルロースと比較検討した。1.粘性特性(1)本多糖水溶液粘度は0.1〜1%まで対数的に増加し、1%で約900cPを示した。(2)本多糖水溶液の粘度はpH5〜9で安定、また80℃30分間の加熱に安定であったが、100℃30分間の加熱では原液の70%まで粘度が減少した。(3)本多糖水溶液に糖を添加すると、粘度の増加が見られたが、有機酸の添加により粘度が減少した。(4)本多糖をガラクトマンナンであるローカストビーンガム、グアガムを併用することにより増粘効果が見られた。2.乳化特性:本多糖の乳化安定性は、実際に乳化剤として利用されているキサンタンガムには及ばないものの、他の高粘性多糖よりは高かった。3.保水性:本多糖は比較したいずれの多糖よりも保水性が高く、0.1%の低濃度も保水性に優れていた。4.フィルム特性:本多糖はフィルム形成能を持ち、比較的高いヤング率を示した。

In our laboratory, the separation of Bacillus circulans from carbon sources and the production of polysaccharides with high viscosity in semisynthetic cultures have been discovered. A comparative study of known highly viscous polysaccharides with high viscosity, viscosity, emulsification, water retention, and physicochemical properties for food processing materials, such as high viscosity, high viscosity 1. Viscosity characteristics (1) The viscosity of this polysaccharide aqueous solution increases from 0.1 to 1%, and increases from 1% to about 900 cP. (2)The viscosity of the polysaccharide aqueous solution is stable at pH 5~9, stable at 80 ℃ for 30 minutes, and 70% of the viscosity of the original solution is reduced at 100 ℃ for 30 minutes. (3)When sugar is added to the aqueous solution, the viscosity increases, and when organic acid is added, the viscosity decreases. (4)The polysaccharide can be used to increase viscosity. 2. Emulsification characteristics: The stability of the polysaccharide emulsion, in practice, emulsification agent, utilization, and other highly viscous polysaccharides. 3. Water holding capacity: Compared with other polysaccharides, this polysaccharide has high water holding capacity, low concentration of 0.1% and excellent water holding capacity. 4. Characteristics of the polysaccharide: The polysaccharide has high yield and high stability.