清酒醸造副産物中の抗変異原物質の検索

在清酒酿造副产品中寻找抗诱变剂

• 批准号: 12780090
• 负责人: 磯部 由香
• 金额: $ 1.41万
• 依托单位: Mie University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 2000
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2000 至 2001
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-12780090/
• 关键词: 酒粕; 抗変異原性; umu C; umu test; umuC; SOS反応

平成12年度の本研究において、発酵食品の副産物である酒粕の新しい用途を開発する目的で、酒粕抽出物の抗変異原性について、変異原物質としてヘテロサイクリックアミンの中から、変異原性物質であるIQ(2-amino-3-metylimidazo(4,5-f)quinoline)を用いて、Salmonella typhimurium TA1535/psK1002に組み込んだ、突然変異に関与するumuC遺伝子の発現を指標としたumu法によって検討を行った。その結果、水溶性画分およびメタノール画分にそれぞれ抗変異原性を示す物質の存在が示唆された。そこで、本年度は、、IQ以外の変異原物質として、AF-2、4NQO、2-アミノアントラセン、MeIQ、Trp-P-1およびTrp-P-2の6種類に対する抗変異原性について検討した。その結果、AF-2および4NQOに対しては抑制効果が見られず、他の4種については、水溶性画分ではIQよりやや弱く、メタノール画分ではIQとほぼ同程度の抑制効果が見られた。このメタノール画分に抽出される抗変異原物質について水-ヘキサン混液で分画を行い、更なる分析を行ったところ、ヘキサン画分に強い抑制効果が見られ、TLC、HPLC分析の結果、少なくとも3種類の抗変異原性物質の存在が示唆された。詳細についてはさらに検討を行う予定である。また、酒粕ヘキサン抽出画分の抗変異原性を他の食品(文献値)と比較検討を行った結果、ブラックベリー、ブロッコリー、カリフラワーおよびホウレンソウの2〜5分の1量で同等の抗変異原性を持つことが明らかとなった。

The purpose of this study in 2012 was to develop new uses for fermented food by-products, and to investigate the xenogenesis-resistant properties of fermented food extracts.(2-amino-3-metylimidazo(4,5-f)quinoline) was used in the study of Salmonella typhimurium TA1535/psK1002. The results show that the presence of anti-mutagenic substances in water soluble compounds is not obvious. This year, six types of xenogenesis-resistant substances other than AF-2, 4NQO, 2-NQ, MeIQ, Trp-P-1 and Trp-P-2 were examined. The results showed that AF-2 and 4NQO had the same inhibitory effect, and the other four kinds of AF-2 and 4 NQO had the same inhibitory effect, and the water soluble AF-2 and 4 NQO had the same inhibitory effect. The results of TLC and HPLC analysis showed that there were three kinds of xenogeneic substances in the mixture. Details of the event are set out below. The results of comparative study showed that the resistance to allogenicity of wine extract was 2 ~ 5 points higher than that of other foods.

项目成果

磯部由香: "Suppressive Effects of the Extract from Sake Cake on Chemical Mutagen-Induced SOS Response in Salmonella typhimurium"Food Science and Technology Research. 7(1). 64-66 (2001)

Yuka Isobe：“清酒饼提取物对鼠伤寒沙门氏菌化学诱变剂诱导的 SOS 反应的抑制作用”食品科学与技术研究 7(1) (2001)。