食品の品質制御を目的とした食品多成分系のガラス-ラバー転移挙動の解析

用于食品质量控制的多组分食品体系的玻璃-橡胶转变行为分析

• 批准号: 12760086
• 负责人: 萩原 知明
• 金额: $ 0.7万
• 依托单位: 東京水産大学
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 2000
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2000 至 2001
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-12760086/
• 关键词: ガラス転移; 食品; 示差走査熱量分析; DSC

1.高分子-低分子混合系に関して、高分子の一例として、ゼラチンを用いた実験を行なった。ゼラチンの溶液を乾燥させて得られた試料のDSC測定によるガラス転移挙動の解析に加えて、X線回折による試料中の結晶構造(ヘリックス構造)の解析を実施した。その結果、結晶構造の量が多いほど、ガラス転移温度は高く、ガラス転移に伴う熱容量変化は小さい傾向があることが分かった。金属塩、糖などをゼラチンに添加した場合、これらの添加物がゼラチンと相互作用し、ゼラチンの結晶構造形成に影響を及ぼすことが推察された。実際に金属塩として、ナトリウム塩(塩化ナトリウム、硫酸ナトリウム)を用いて調製したゼラチン試料の熱分析を行なったところ、これらの金属塩はゼラチン分子と比較して、低分子であるにもかかわらず、可塑剤としての顕著な作用は示さなかったことから、ゼラチン分子とこれらの金属塩由来のイオンの特異的な相互作用が示唆された。2.高分子-高分子混合系の例として、ローカストビーンガムとキサンタンガムの混合系に注目した。ローカストビーンガム、キサンタンガムはそれぞれ単独ではゲル化を示さないが、両者を混合することにより、分子間架橋が形成され、相乗ゲル化作用を示す。この相乗ゲル化した混合試料とローカストビーンガム単独試料それぞれのガラス転移温度を試料の水分含量をさまざまに変えて測定を行なった。低水分含量ではガラス転移温度に差は見られなかったものの、水分含量増大によるガラス転移温度の低下は緩やかであった。このことから、キサンタンガム添加で生じた分子間架橋は、水の可塑剤としての働きを、見かけ上弱める作用があることがわかった。

1. The mixture of high molecular weight and low molecular weight is an example of high molecular weight mixing system. After drying the solution, the DSC was used to determine the mechanical properties of the material. The analysis and X-ray analysis were used to analyze the properties of the material. The result of the experiment, the structure of the structure makes a difference between the temperature and the temperature, and the temperature is higher, and the temperature is higher than the temperature. Metal, sugar, metal, sugar, additives, interaction, crystal formation, and so on. The materials used in the analysis of the metal, metal, and sulfuric acid were analyzed in terms of molecular weight, molecular weight, low molecular weight, plastic temperature, temperature and temperature. The origin of the molecular interaction between the molecules and the metal indicates that the interaction between the molecules and the metal is instigated. two。 The polymer-polymer mixed system is an example of the polymer-polymer mixed system. In this way, we can see that there is a difference in the formation of molecular scaffolding, and the formation of molecular framework. The moisture content of the material is different from that of the material in which the moisture content is measured. Low moisture content, temperature difference, moisture content, temperature difference, moisture content, temperature, temperature. You can add raw molecules, water can be plasticized, and you can see that the effect is weak and weak.

项目成果

Yoshie Kato, Tomoaki Hagiwara, Toru Suzuki, Rikuo Takai: "The effect of thermal history on the glass transition of dried gelatin gel"Transactions of the Materials Research Society of Japan. 26(2). 659-662 (2001)

Yoshie Kato、Tomoaki Hagiwara、Toru Suzuki、Rikuo Takai：“热史对干明胶凝胶玻璃化转变的影响”日本材料研究会汇刊。