亜臨界水・水熱反応を用いた食肉資源のネオプロセシングに関する基礎的研究

利用亚临界水/水热反应进行肉类资源新加工的基础研究

基本信息

  • 批准号:
    16658101
  • 负责人:
  • 金额:
    $ 1.92万
  • 依托单位:
  • 依托单位国家:
    日本
  • 项目类别:
    Grant-in-Aid for Exploratory Research
  • 财政年份:
    2004
  • 资助国家:
    日本
  • 起止时间:
    2004 至 2005
  • 项目状态:
    已结题

项目摘要

家畜のと畜解体工程および食肉加工工程で生じる屑肉などはテーブルミートとしては利用できないが、良質なタンパク質が豊富に含まれており、これらのタンパク質の新たな利活用が求められている。近年、「水」を反応場としてタンパク質などの高分子を分解する亜臨界水・水熱反応が着目されており、本研究では、1.亜臨界水・水熱反応の諸条件(温度、時間)が食肉タンパク質の分解様相に及ぼす影響を明らかにするとともに、2.亜臨界水・水熱反応生成物の生理活性を調べることによって、亜臨界水・水熱反応を食肉タンパク質資源の利活用技術として応用するための基礎的データを得ることを自的とした。先ず、食肉タンパク質に対する適正な亜臨界水・水熱反応条件の概略を把握することを目的に、鶏筋肉、鶏筋原線維、鶏ミオシンおよびコラーゲンを試料として用い、亜臨界水・水熱反応条件がタンパク質分解に及ぼす影響を検討した。その結果、(1)250℃以上の亜臨界水処理では遊離してきたアミノ酸の分解が促進されること、(2)亜臨界水・水熱反応温度の上昇に伴ってアンモニア生成量が増加すること、(3)亜臨界水・水熱反応によって生成されたペプチドの大きさ(分子量)は処理温度の上昇に伴って低下すること、(4)生成されたペプチドのACE阻害活性は鶏ミオシンやコラーゲンでは亜臨界水・水熱反応温度の上昇に伴って顕著に低下した。以上の結果から、食肉タンパク質への亜臨界水処理は250℃以下が適当と判断された。次に、上記温度域で食肉および食肉タンパク質に対して亜臨界水処理し、生成されるペプチドの量および生理活性について詳細に検討した結果、(1)畜産系バイオマスの亜臨界水・水熱反応生成物にはアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害活性があること、(2)血管内皮細胞および線維芽細胞に対して細胞毒性を示さず、これらの細胞の増殖を促進する効果があること、さらに、(3)βアミロイドの蓄積を抑制する働きを持つペプチドが生成される可嘩性などが明らかとなった。以上の結果は、これまで不明であった、亜臨界水・水熱反応による食肉タンパク質の分解様相を明らかにしたものである。有機系高分子の分解に用いられる亜臨界水・水熱反応温度は300℃近辺であったが、この温度域での処理は、生理活性を有する機能性ペプチドを回収するには適当でなく、食肉タンパク質資源からの有価物回収を目的に亜臨界水・水熱反応を行う場合180〜220℃の温度域が至適であることを示したことは、実用化技術の開発に大きく資するものと思われる。
Livestock disassembly engineering and meat processing engineering are used to produce meat scraps, improve quality, enrich quality, and make new use of quality. In recent years, the critical water/hydrothermal reaction conditions (temperature, time) of the critical water/hydrothermal reaction have influenced the decomposition of the carnivorous substance and its physiological activity. The critical water, water and heat are the basis for the utilization of natural resources. First of all, the critical water and hydrothermal reaction conditions for meat and meat quality are roughly grasped, and the purpose, muscle and muscle quality, and the critical water and hydrothermal reaction conditions for meat and meat quality are discussed. The results are as follows: (1) The decomposition of free acid is promoted in critical water treatment above 250℃;(2) The amount of free acid produced increases with the increase of critical water and hydrothermal reaction temperature;(3) The amount of free acid produced in critical water and hydrothermal reaction increases with the increase of treatment temperature;(4) The amount of free acid produced in critical water and hydrothermal reaction increases with the decrease of treatment temperature.(4) The ACE activity of the product is reduced due to the increase of the critical water and hydrothermal reaction temperature. The above results show that critical water treatment below 250℃ is appropriate for meat eating. The following are the detailed results of temperature range, critical water treatment, production, quantity and physiological activity: (1) critical water, hydrothermal reaction products, ACE inhibition activity,(2) cytotoxicity of vascular endothelial cells and vascular germ cells.(3) The accumulation of β-rays is inhibited, and the growth of β-rays is inhibited. The above results are unclear, critical water, hydrothermal reaction, carnivorous material decomposition, and so on. Organic polymer decomposition process critical water/hydrothermal reaction temperature 300℃ near temperature range, temperature range, physiological activity functional recovery process appropriate, carnivorous material resource recovery process critical water/hydrothermal reaction process temperature range 180 ~ 220℃ to appropriate temperature range The development of applied technologies is a major challenge for the development of new technologies.

项目成果

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    Takamitsu Kai and Motoki Kubo
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  • 通讯作者:
    西邑 隆徳

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