タンパク質の腸管吸収に影響を及ぼす食品因子の探索研究

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これまでの研究により卵アルブミンを食用油脂と混合してマウスの胃内に投与すると、卵アルブミンを単独で投与した場合に比べて、吸収され末梢血に移行する卵アルブミンの量が顕著に増加したことから、同時に摂取する食物成分によってタンパク質の腸管吸収が影響をうけることが示唆された。そこで、今年度は、胃内で限定分解と酸変性により凝固してカードを形成することが知られているミルクカゼインを同時に投与し、同様に腸管からの吸収と末梢血への移行を解析した。その結果、カゼインの同時投与により卵アルブミンの吸収と血中への移行は、顕著に抑制されることが示された。この結果が、カゼインに特異的か否かを明らかにするために、比較対照として、リンタンパク質である卵黄ホスビチン、単純タンパク質であるウシ血清アルブミンをそれぞれ卵アルブミンと混合してマウス胃内に投与し、末梢血に移行した卵アルブミンを測定した。その結果、いずれのタンパク質と混合しても、卵アルブミンを単独で投与した場合よりも吸収・血中移行量は低下した。これらの結果から、胃内で凝固するミルクカゼインに限らず一度に胃内投与されるタンパク質の総量は未分解タンパク質の腸管吸収効率に影響することが明らかとなった。これまでの研究成果は、脂質(食用油)は未分解のタンパク質の腸管吸収を促進する効果を示し、一方、他のタンパク質の共存は吸収を抑制する効果を示すことを示唆しており、日常的な食事における摂取する食物成分の調節により、吸収される未分解タンパク質を減らしたり増やしたりすることができる可能性が期待できる。