加熱した大豆の変異原性および抗変異原性の発現に関する研究

加热大豆致突变性和抗突变性表达的研究

• 批准号: 05680037
• 负责人: グュエン ヴァン チュエン
• 金额: $ 1.28万
• 依托单位: Japan Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1993
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1993 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-05680037/
• 关键词: 大豆; 変異原性; 抗変異原性; 加熱; Mutagenicity; Desmutagenicity; Soybean

ヒトの発がんの主な原因は、食品中に存在している化学発がん物質であることは、疫学的研究などによって明らかにされた。これらの発がん物質の多くは突然変異物質(変異原性物質)でもあり、突然変異物質との密接な関連性が示唆された。従つて、食品中の変異原性物質を除去したり、抑制したりすることによって、がんの予防につながると考えられる。そこで、本研究は食生活に欠かすことのできない大豆をとり上げ、食品の加工・調理の条件下で加熱し、その変異原性および抗変異原性について検討した。変異原性および抗変異原性は、Ames'testにより調べた。生の大豆、浅く炒った大豆、きなこ程度に炒った大豆、深く炒った大豆の4種を調整し、それぞれ、水、メタノール、エーテル抽出し、試料とした。大豆抽出物は、加熱条件下にかかわらず、変異原性を示さなかった。一方、変異原物質Trp-P-1に対する抗変異原性は、深く炒った大豆の水、メタノール抽出に認められた。また、大豆抽出物を、透析により高分子と低分子に分けて、抗変異原性試験を行った結果、水抽出深入り大豆には、高分子にも低分子にも抗変異原性が認められた。また、大豆水抽出物については、消化・吸収後の変異原性及び抗変異原性についても調べた。消化前、吸収後の水抽出深入り大豆には、抗変異原性が示された。さらに、変異原性物質をTrp-P-1に対する加熱大豆の抗変異原性の発現機構も検討した。活性化体Trp-P-1に大豆抽出物を反応させ、活性化体Trp-P-1に対する抗変異原性を調べた。そして、P-450酵素群の活性に対する影響を調べるために、P-450酵素群を大豆抽出物と反応させてから、Trp-P-1の活性化に用いた。その結果、加熱した大豆抽出物のTrp-P-1に対する抗変異原性は、P-450酵素群の活性化を阻害するためではなく、活性化体Trp-P-1の変異原性を抑制することによって発現されることがわかった。生の大豆には抗変異原性が発現されず、深入り大豆には抗変異原性が発現されたが、これは、大豆の加熱処理による成分の変化や成分間反応によって生成された物質の作用のためと考えられる。今回の実験結果は食生活とがんの予防のために大いに活用できると期待される。

The main reason for this is that there are chemical substances in food, and the study of epidemic diseases is very important. The relationship between the sudden change of different substances and the sudden change of different substances is shown. To remove, inhibit and prevent xenogenic substances from food In this study, we investigated the effects of heating, allogenicity and allogenicity resistance on soybean production, food processing and conditioning. Heterogenicity and anti-heterogenicity, Ames'test. 4 kinds of raw soybeans, shallow fried soybeans, deep fried soybeans, water, oil, and test materials Soybean extract under heating conditions, change, change. A side of the xenogen Trp-P-1 is resistant to xenogeneity. Soy extract, dialysis, high molecular weight, low molecular weight, anti-heterologous test results, water extraction, high molecular weight, anti-heterologous test results Soya bean water extract, digestion, absorption, and anti-allogenicity Soya beans are resistant to allogenesis and are extracted before digestion and after absorption. The mechanism for the development of anti-mutagenic properties of heated soybeans in the presence of Trp-P-1 was discussed. Active Trp-P-1 regulates the resistance of soybean extracts to mutagenicity. The activity of P-450 enzyme group is regulated by the activity of Trp-P-1 in soybean extract. As a result, heat treatment of Trp-P-1 in soybean extracts resulted in inhibition of the activation of Trp-P-450 enzymes, and inhibition of the activation of Trp-P-1. The development of allogeneic resistance in soybean production and the reaction of different components in soybean production This time, the results of the food and living are expected to be used.

项目成果

N.V.Chuyen: "On the Mutagenicity and Demutagenicity of Heated Soybean" Bioscience Biotechnology Biochemistry. (発表予定).

N.V.Chuyen：“论加热大豆的致突变性和去突变性”生物科学生物技术生物化学（待提交）。