牛可食部におけるプリオンタンパク質の分布および中枢神経組織混入の有無

牛可食部分朊病毒蛋白的分布以及中枢神经组织污染的存在与否

• 批准号: 14656097
• 负责人: 関川 三男
• 金额: $ 2.18万
• 依托单位: Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 2002
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2002 至 2003
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-14656097/
• 关键词: BSE; GFAP; ELISA; 脳脊髄; 枝肉洗浄; 乳酸; PrPc; 2D-PAGE; クエン酸

食肉となる筋組織にはほとんど存在せず脳脊髄組織に特異的で量的にも豊富なグリア繊維性細胞酸性タンパク質を指標として、食肉および食肉加上品に混在する脳組織を検出するためのELISA法において湿重量比で0.01%まで検出可能なことを明らかにした。この方法を用いて牛および豚の市販枝肉やブロック肉表面における脳脊髄組織の存否を調査すると、枝肉のネック部分には頻度は低いものの陽性反応を示すものが認められ、これは枝肉の洗浄が不十分であることによると推定された。一方、豚肉、牛肉および鹿肉ともに食肉および豚加工製品には全く陽性反応は認められなかった(口演、日本畜産学会、2002)そこで、牛肉、豚肉およびその脂肪面に脳組織を塗布し、いくつかの洗浄液を用いて中枢神経組織の除去方法を検討した。その結果、乳酸をはじめとする有機酸が温湯、アルカリ水、中性洗剤等よりも高い除去効果を示すことが明らかとなった(口演、帯広畜産大学BSE対策シンポジウム、2003)。食肉に脳組織を混合し冷蔵するとグリア繊維性細胞酸性タンパク質が食肉の熟成に伴い分解されることが電気泳動像から明らかとなった。そこで、効率的な新規指標タンパク質の検索を行うと二次元電気泳動で有望なスポットが数個見出された。脊髄の背根神経質付近の筋を用いてPrPc抗体による免疫染色を行うと、神経節を含めて筋全体に弱い反応が認められるだけであった。

Carnivorous muscle tissue can be detected by ELISA method with wet weight ratio of 0.01%. This method was used to investigate the presence of spinal cord tissue on the surface of the muscle, to determine whether the frequency of the growth of the muscle was low, and to determine the positive reaction of the muscle. A method for removing the central nervous system tissue by coating the fatty surface tissue of beef and porpoise meat and by washing with a washing solution is discussed. The results show that lactic acid can be removed from organic acids such as warm water, alkaline water and neutral detergent. Carnivorous tissue is mixed and stored in the acidic medium. Carnivorous tissue is stored in the acidic medium. The new index of high efficiency is expected to be several times higher than that of high efficiency. The protein of the dorsal nerve was detected by immunostaining with PrPc antibody. The protein of the dorsal nerve was detected by immunostaining with PrPc antibody.

项目成果

Sekikawa, M., et al.: "Color and its stability in venison from Cervus Nippon yesoensis."Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 23・4. 309-314 (2003)

Sekikawa, M., et al.：“日本鹿肉的颜色及其稳定性”。韩国动物资源食品科学杂志 23・4 (2003)。

関川三男他: "醗酵食肉製品に用いる有用細菌の食塩による生育阻害に対するアルギニンの緩和効果"北海道畜産学会報. 第45巻(印刷中). (2003)

Mitsuo Sekikawa 等人：“精氨酸对发酵肉制品中使用的盐诱导的生长抑制的缓解作用”北海道动物科学学会通报第 45 卷（出版中）。

関川三男 他: "醗酵食肉製品に用いる有用細菌の食塩による生育阻害に対するアルギニンの緩和効果"北海道畜産学会報. 第45巻. 17-23 (2003)

Mitsuo Sekikawa 等人：“精氨酸对发酵肉制品中使用的盐诱导的生长抑制的缓解作用”北海道动物科学学会通报第 45 卷 17-23（2003 年）。