ゴマ粕の食用資源化に有効なフィチン酸の溶出分離に関する研究

植酸洗脱分离研究，有效将芝麻粕转化为食用资源

• 批准号: 06680066
• 负责人: 武田 珠美
• 金额: $ 0.9万
• 依托单位: St. Catherine University Junior College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1994
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1994 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-06680066/
• 关键词: ゴマ粕; フィチン酸; リグナン類; 製パン

未焙煎ゴマ脱脂粕(竹本油脂製)および170℃30分焙煎後搾油した焙煎ゴマ粕を粉砕後、ヘキサンにより脱脂、風乾しウィレ-型ミルで再粉砕して1mmの円孔ふるいを通して試料とした。フィチン酸の定量法はLatteらの方法を選び、アニオ交換樹脂AG1-X4,100-200mesh(SIGMA)を用いた。未焙煎ゴマ粕により、フィチン酸の溶出液、溶出時間等を検討した結果、塩酸の場合、1N濃度がピークで4.8%(w/w)、また5mMクエン酸2.5mM乳酸混液で5.1%(w/w)のフィチン酸が除去された。溶出時間については2時間以降溶出量は増加したが、有意差は認められなかった。焙煎ゴマ粕については、同条件で各々6.7%、4.5%のフィチン酸が溶出分離された。1NHClあるいは5mMクエン酸2.5mmM乳酸混液により、ゴマ脱脂粕からフィチン酸を溶出分離した場合に、リグナン類が同時に溶出していないかを高速液体クロマトグラフィーにより検討した。両者ともに酸性溶液のために、セサモリンがサミンおよびセサモ-ルに分解して溶出したが、セサモリンに関しては現在、その生理効果が認められていないことから問題はないと思われた。セサミンについては、未焙煎ゴマ粕に残存するセサミン0.018%の約10%、焙煎ゴマ粕中のセサミン0.078%のうち約4%が損失していた。さらにフィチン酸を分離除去したゴマ粕をパンに添加したところ、官能検査により食味の向上が認められたものの、膨化体積は減少し、Pの減少に起因することが考えられた。以上、低濃度の5mMクエン酸2.5mM乳酸混液を用いて、ゴマ脱脂粕からフィチン酸が十分に溶出除去できた。同時に溶出するリグナン類の損失も無視できる程度であり、栄養面あるいは嗜好面では改良できたといえる。しかし、パンの膨化体積を減少させるという、物性面での新たな問題が生じた。

The unbaked defatted meal (bamboo oil) was roasted at 170 ℃ for 30 minutes, and then baked in oil. After the meal was powdered, it was skimmed, dried, dried, and then powdered again. 1mm was used to remove fat from the raw material. The Latte method was selected, and the fat AG1-X4100-200mesh (SIGMA) was used. The results of unroasted meal meal, acid dissolution solution, dissolution time, acid complex, 1N temperature temperature 4.8% (w), 5mM acid acid 2.5mM lactic acid mixture 5.1% (w code). The dissolution time is 2 hours in order to reduce the amount of dissolution and increase the temperature. The baked rice meal was dissolved and separated under the same conditions (6.7% and 4.5% respectively). 1NHCl, 5mM, acid, 2.5mmM, lactic acid, acid and acid. In the acid solution, the acid solution, the acid solution The residue of the unbaked meal was 0.018%, and that of the unbaked meal was about 10%, and that of the baked meal was 0.078% and 4%, respectively. The reason for the increase in the amount of acid in the diet is to remove the reason for the increase in the amount of acid, the increase in the amount of food, the increase in the taste, the increase in the size of the puffed body, the decrease in the size of the puffed body and the cause of the increase in the amount of acid in the body. The mixture of 5mM acid, 2.5mM lactic acid and lactic acid in the above, low temperature, temperature, At the same time, it can be found that there is a high degree of ignorance, and there is a lot of hobby. at the same time, we can find out that there is a high degree of ignorance, and that there is a lot of hobby. The size of the puffed body is much lower than that of the material surface and the new problems of the material surface.

项目成果

武田珠美・福田靖子: "ゴマ脱脂粕からフィチン酸の除去" 日本食品科学工学会大会. (1995)

Tamami Takeda 和 Yasuko Fukuda：“脱脂芝麻酒糟中植酸的去除”日本食品科学与工程学会会议（1995 年）。