摂食速度がヒトの消化吸収率に及ぼす影響

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摂食速度と体型は関連し、その機序として、摂食速度が食欲に影響を及ぼすこと、同一の食事であっても、摂食速度が消化や代謝に影響を及ぼすことが明らかになっている。しかし、消化吸収率については、摂食速度と体型との関係をもたらす機序として、矛盾した結果が得られている。咀嚼により消化吸収率が変化する食品（ナッツ類など）をゆっくりよく噛んで食べると、糞便のエネルギー量が減少する、つまり、消化吸収率が増大することが先行研究において報告されている。一般的な食事においても、摂食速度が消化吸収率に影響を及ぼすか否かは不明である。摂食速度と体型との関係をもたらす機序を解明するためには、エネルギーバランスの観点から、消化吸収率について検討することが必要である。本研究課題の目的は、一般的な食事を異なる速度で摂取した際の消化吸収率に及ぼす影響を明らかにすることである。本研究課題を解決するため、①ボンブ熱量計を用いて、摂取する一般的な食事および排泄物（尿、糞便）のエネルギー量を測定し、これらのエネルギー量から消化吸収率を算出する、②安定同位体呼気試験にて消化吸収速度を評価し、消化吸収率との関係について検討する。2022年度は、本研究課題を解決するため、先行研究の考証を行い、その後、研究計画を立てた。また、ボンブ熱量計および安定同位体呼気試験の測定手技を習得した。今後、研究実施体制を整え、本研究課題の研究倫理審査申請が承認され次第、実験を開始し、データ取得を行う予定である。