Microbial conversion of plant resources by three different controlled Koji-mold solid cultivation methods

三种不同控制曲霉固体栽培方法对植物资源的微生物转化

基本信息

批准号：
22H02242
负责人：
神崎浩
金额：
$ 11.15万
依托单位：
Okayama University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2026-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

伝統的発酵食品生産に利用される麹菌固体培養は，液体培養では発現しない酵素類の発現が起こるユニークな物質生産系であるが，穀物以外の植物素材の利用事例はあまりない。本研究においてはアントシアニンが豊富な日本ワイン搾り粕(ワインパミス) およびタイ有色米を植物素材として選定し、麹菌の微生物変換により新たな成分変化、それに伴う機能性変化が生じているかどうかを検討することにした。ワインパミスの麹菌固体培養においては、試験に用いた４種の醸造産業用麹菌全てが、シャーレ培養、箱培養の２種の培養法において、良好な生育を示し、アルコール抽出物中のワインパミス成分のうち、アントシアニン類,カテキン類などのポリフェノール類の構造変化が起こっておりそれに伴う抗酸化活性の変化が認められ、その変化は麹菌の種類により異なっていた。さらに麹菌が生育したワインパミス麹を果皮と種子に分離しそれぞれの成分変化を分析したところ、両者においてそれぞれ特徴のある二次代謝産物の構造変化とそれに伴う抗酸化活性の変化が観察された。また、タイ有色米の麹菌固体培養においては、有色米を含む３種のタイ米、日本白米の４種の植物素材を用い、４種の醸造産業用麹菌による微生物変換試験を行ったところ、ワインパミスと同様に、アルコール抽出物中の成分のうち、アントシアニン類,フラボノイド類などのポリフェノール類の構造変化が起こっており、それに伴う抗酸化活性の変化が認められ、その変化は麹菌の種類により異なっていた。以上の結果から、産業用麹菌を用いる固体培養で、ワインパミス、タイ有色米の機能性や物性が変化した素材の創生が可能であることが示唆された。

在传统的发酵食品生产中使用的曲霉的固体培养物是独特的物质生产系统，在这种系统中，在液体培养物中未表达的酶发生，但使用谷物以外的植物材料的情况并不多。在这项研究中，我们选择了富含花青素的日本葡萄酒（Wine Pamis）作为植物材料，并检查了由于Koji Mold的微生物转化而发生的新组件和功能变化。在葡萄酒pamis的坚实培养中，用于测试的酿造行业的所有四种类型的Koji霉菌在两种培养方法中均显示出良好的增长：培养皿培养和盒子培养。在酒精提取物中的葡萄酒PAMIS成分中，多酚（例如花青素和儿茶素）发生了结构性变化，导致抗氧化剂活性的变化，并且观察到抗氧化活性的变化，并且根据Koji模具的类型，这些变化也有所不同。此外，当将带有曲霉霉菌种植的葡萄酒帕米斯·库吉分离成果皮和种子时，分析了它们各自的成分的变化，并且次级代谢产物的结构变化在两者中都是独特的，并且观察到了抗氧化活性的相关变化。此外，在泰国有色大米的固体培养中，使用四种类型的植物材料，包括三种类型的泰式米饭和日本白米饭，用于使用四种类型的酿酒行业的Koji模具进行微生物转化测试。与葡萄酒PAMIS相似，酒精提取物中成分中的多酚（例如花青素和类黄酮）观察到抗氧化活性的变化，并且观察到抗氧化活性的变化，这取决于Koji Mold的类型，这不同。以上结果表明，使用工业曲霉霉菌的固体培养可用于创建葡萄酒pamis和泰国有色米的功能和物理特性改变的材料。

项目成果

期刊论文数量（3）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Bioconversion of Riceberry rice constituents by Aspergillus solid state fermentation

曲霉固态发酵对浆果米成分的生物转化

DOI：
发表时间：
2023
期刊：
影响因子：
0
作者：
Jirayu Jitpakdee;Hideyuki Yamashita;Takuro Nakagawa;Teruhiko Nitoda;Hiroshi Kanzaki
通讯作者：
Hiroshi Kanzaki

小型通気式固体培養装置を用いた麹菌固体培養によるオリーブ葉成分の微生物変換

使用小型通气固态培养装置固态培养米曲霉来微生物转化橄榄叶成分

DOI：
发表时间：
2023
期刊：
影响因子：
0
作者：
吉川莉乃;中北慎一;竹川　薫;辰巳七海，橋本敦子，奥川日菜乃，三宅剛史，伊藤一成，谷野有佳，山下秀行，内田真美，三木翔平，吉田靖弘，徐恵美，菊地敬一，深野夏暉，仁戸田照彦，神崎浩
通讯作者：
辰巳七海，橋本敦子，奥川日菜乃，三宅剛史，伊藤一成，谷野有佳，山下秀行，内田真美，三木翔平，吉田靖弘，徐恵美，菊地敬一，深野夏暉，仁戸田照彦，神崎浩

ワインパミスの麹菌固体培養による果皮及び種子成分の微生物変換

葡萄酒浮石中米曲霉固体培养对果皮和种子成分的微生物转化