Microbial conversion of plant resources by three different controlled Koji-mold solid cultivation methods

三种不同控制曲霉固体栽培方法对植物资源的微生物转化

• 批准号: 22H02242
• 负责人: 神崎 浩
• 金额: $ 11.15万
• 依托单位: Okayama University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2026-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22H02242/
• 关键词: 麹菌固体培養; 微生物変換; 植物二次代謝産物; ワインパミス; 有色米; 麹菌; 固体培養

伝統的発酵食品生産に利用される麹菌固体培養は，液体培養では発現しない酵素類の発現が起こるユニークな物質生産系であるが，穀物以外の植物素材の利用事例はあまりない。本研究においてはアントシアニンが豊富な日本ワイン搾り粕(ワインパミス) およびタイ有色米を植物素材として選定し、麹菌の微生物変換により新たな成分変化、それに伴う機能性変化が生じているかどうかを検討することにした。ワインパミスの麹菌固体培養においては、試験に用いた４種の醸造産業用麹菌全てが、シャーレ培養、箱培養の２種の培養法において、良好な生育を示し、アルコール抽出物中のワインパミス成分のうち、アントシアニン類,カテキン類などのポリフェノール類の構造変化が起こっておりそれに伴う抗酸化活性の変化が認められ、その変化は麹菌の種類により異なっていた。さらに麹菌が生育したワインパミス麹を果皮と種子に分離しそれぞれの成分変化を分析したところ、両者においてそれぞれ特徴のある二次代謝産物の構造変化とそれに伴う抗酸化活性の変化が観察された。また、タイ有色米の麹菌固体培養においては、有色米を含む３種のタイ米、日本白米の４種の植物素材を用い、４種の醸造産業用麹菌による微生物変換試験を行ったところ、ワインパミスと同様に、アルコール抽出物中の成分のうち、アントシアニン類,フラボノイド類などのポリフェノール類の構造変化が起こっており、それに伴う抗酸化活性の変化が認められ、その変化は麹菌の種類により異なっていた。以上の結果から、産業用麹菌を用いる固体培養で、ワインパミス、タイ有色米の機能性や物性が変化した素材の創生が可能であることが示唆された。

Traditional fermentation food production utilizes the solid culture of koji bacteria and the use of liquid culture and enzymes.がこるユニークな Material production system であるが, examples of utilization of plant materials other than cereals はあまりない. This research is based on Japanese ワインり粕(ワインパミス) The plant material of colored rice is selected and the microorganism of Koji bacterium is changed into new one. Differentiated changes, functional changes, and functional changes. All koji bacteria for solid culture of koji bacteria, koji bacteria for test use, 4 kinds of koji brewing for industrial use, andレ culture, box culture の 2 kinds of culture method において, good fertility をshow し, アルコール extract medium のワインパThe ingredients of the ミスのうち, the アントシアニン type, the カテキン type などのポリフェノール type のstructural change が出こっておりそれに合うAnti-acidification activity の変化がcognize められ, その変化は麹の species によりdifferent なっていた.さらに麹が生したワインパミス麹を Fruit peel and seeds にIsolation しそれぞれのComponent change をanalysis したところ、両It is a structural change of secondary metabolites with anti-acidification activity.また, タイ colored rice のののては solid culture においては, colored rice をcontaining 3 kinds of のタイ rice, Japanese white rice 4 kinds of plant materialsを Used, 4 kinds of koji bacteria used in brewing industry, microbial exchange test 験を行ったところ, ワインパミスと同様に, アルコThe ingredients in the ール extract are のうち, アントシアニン type, フラボノイド type などのポリフェノール type の structural changeがIt is a kind of こっており、それにbandうanti-acidification activity of の変化がcognitionめられ、その変化は麹の species and によりdifferent なっていた. As a result of the above, solid culture of koji bacteria for industrial use, ワインパミス, and タイ are available The color rice's functional properties and physical properties are changed, and the material's creation and creation are possible.

项目成果

Bioconversion of Riceberry rice constituents by Aspergillus solid state fermentation

曲霉固态发酵对浆果米成分的生物转化

• 发表时间: 2023
• 作者: Jirayu Jitpakdee;Hideyuki Yamashita;Takuro Nakagawa;Teruhiko Nitoda;Hiroshi Kanzaki
• 通讯作者: Hiroshi Kanzaki

小型通気式固体培養装置を用いた麹菌固体培養によるオリーブ葉成分の微生物変換

使用小型通气固态培养装置固态培养米曲霉来微生物转化橄榄叶成分

• 发表时间: 2023
• 作者: 吉川莉乃;中北慎一;竹川 薫;辰巳七海，橋本敦子，奥川日菜乃，三宅剛史，伊藤一成，谷野有佳，山下秀行，内田真美，三木翔平，吉田靖弘，徐 恵美，菊地敬一， 深野夏暉，仁戸田照彦，神崎浩
• 通讯作者: 辰巳七海，橋本敦子，奥川日菜乃，三宅剛史，伊藤一成，谷野有佳，山下秀行，内田真美，三木翔平，吉田靖弘，徐 恵美，菊地敬一， 深野夏暉，仁戸田照彦，神崎浩

ワインパミスの麹菌固体培養による果皮及び種子成分の微生物変換

葡萄酒浮石中米曲霉固体培养对果皮和种子成分的微生物转化

• 发表时间: 2023
• 作者: 藤田彩楓;奥川日菜乃;橋本敦子;三宅剛史;伊藤一成;谷野有佳;山下秀行，中川拓郎，平野幸司，仁戸田照彦，神崎浩
• 通讯作者: 山下秀行，中川拓郎，平野幸司，仁戸田照彦，神崎浩