農業教育カリキュラムスタンダードの確立に向けた農業科内容構成論の構想

本年度は，「食品製造」の科目に着目した概念整理を行った。高等学校農業科「食品製造」の科目では，製造原理や原材料特性，食品の安全性や品質表示等の内容に加えて，経営や流通，地域農業との連携についても学習されている。その学習対象や系統性について十分に精査されているとは言い難いことから，教科内容学の所見を基に，食品製造を構成する基礎概念の枠組みの構築をめざす。食品製造にかかわる学術分野と教育分野の文献を対象とした調査を実施した結果，食品製造を構成する基礎概念は，食品を製造する「A加工」，食品を保存する「B貯蔵」，製造された「C食品」，食品や製造工程にかかわる「D計画・評価」，食品の「E消費・利用」に大別できた。「A加工」は，加工前の状態である「A-1素材」，具体的な加工の方法となる「A-2操作」，食品製造において気を付けるべき「A-3衛生」，食品を保護する「A-4包装・表示」に細分した。「B貯蔵」は，食品の変質や貯蔵法を示す用語で構成された。「C食品」は，食品の種類を表す「C-1分類」，食品に含まれる「C-2成分・機能」に細分した。「D計画・評価」は計画・評価を直接表す「D-1計画・評価」と安全性や環境といった計画・評価の観点となる「D-2社会・自然とのかかわり」に細分した。「E消費・利用」は，食生活や食文化に関する用語で構成された。また，これらの基礎概念間にみられる相互関連性を構造化した。「A加工」，「B貯蔵」，「C食品」の3つの基礎概念は，二次生産としてまとめられる。本研究では，素材となる生物の生産を一次生産とし，素材を加工する過程を二次生産として区分する。二次生産を経た食品は，「E消費・利用」される。これらすべては「D計画・評価」の対象となる。

本年度は，「食品製造」の科目に着目した概念整理を行った。高等学校農業科「食品製造」の科目では，製造原理や原材料特性，食品の安全性や品質表示等の内容に加えて，経営や流通，地域農業との連携についても学習されている。その学習対象や系統性について十分に精査されているとは言い難いことから，教科内容学の所見を基に，食品製造を構成する基礎概念の枠組みの構築をめざす。食品製造にかかわる学術分野と教育分野の文献を対象とした調査を実施した結果，食品製造を構成する基礎概念は，食品を製造する「A加工」，食品を保存する「B貯蔵」，製造された「C食品」，食品や製造工程にかかわる「D計画・評価」，食品の「E消費・利用」に大別できた。「A加工」は，加工前の状態である「A-1素材」，具体的な加工の方法となる「A-2操作」，食品製造において気を付けるべき「A-3衛生」，食品を保護する「A-4包装・表示」に細分した。「B貯蔵」は，食品の変質や貯蔵法を示す用語で構成された。「C食品」は，食品の種類を表す「C-1分類」，食品に含まれる「C-2成分・機能」に細分した。「D計画・評価」は計画・評価を直接表す「D-1計画・評価」と安全性や環境といった計画・評価の観点となる「D-2社会・自然とのかかわり」に細分した。「E消費・利用」は，食生活や食文化に関する用語で構成された。また，これらの基礎概念間にみられる相互関連性を構造化した。「A加工」，「B貯蔵」，「C食品」の3つの基礎概念は，二次生産としてまとめられる。本研究では，素材となる生物の生産を一次生産とし，素材を加工する過程を二次生産として区分する。二次生産を経た食品は，「E消費・利用」される。これらすべては「D計画・評価」の対象となる。