農村婦人の食物摂取構造の変遷に関する研究

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昭和53年から平成元年にわたって、毎年11月の平日3日間、千葉県山武郡大網白里町在住婦人約100名を対象に通算11回、国民栄養調査に準じたコ-ホ-ト的な個人別の食物摂取状況の実態調査、食品摂取頻度の意識調査などを実施してきた。今回はこの対象集団の12年間における食品群や栄養素摂取の量的・質的な変遷を解明する目的で、各年度における各食品群の摂取量、摂取栄養素量を算出し、さらに、多変量解析をおこなって食品摂取構造の変遷について検討をおこなった。また、食品摂取頻度の意識と食物摂取状況調査において使用した食品の頻度とを対応させて、食品摂取の意識と実態の一致・不一致、加えてその変遷について検討をおこなった。その結果、12年間における食品摂取量については経年的に変動はあるものの、全体として米、パンという主食と思われるものや嗜好飲料、菓子などの食品群が逓減傾向を示した。そして、逓増した食品としては、乳・乳製品、魚介類、いも類、油脂、野菜類、果物類、海藻などがみられた。また、摂取栄養素量等でも経年的に変動がみられたものの、タンパク質、ビタミン、ミネラル、食塩などは逓増傾向がみられた。食品摂取構造については因子分析の結果から、米といも類、味噌が比較的近い位置関係にあり、パンと比較的近いのが乳・乳製品、嗜好飲料、酒類などであった。そして、経年的に未離れ、洋風化現象と思われる変遷を示しているように窺れた。食品摂取の意識については緑黄色野菜や乳の摂取頻度が高くなっていたが、その他の飲料は減少傾向を示した。そして、実態調査との一致度については、いも類、淡色野菜、その他の飲料、乳などに高い傾向が窺われた。なお、研究の一部は、第55回日本民族衛生学会で発表した。