魚肉鮮度判定を目的としたβー緩衝能連続計測システムの開発

鱼肉新鲜度连续β缓冲液容量测量系统的开发

• 批准号: 03660207
• 负责人: 渡辺 悦生
• 金额: $ 0.9万
• 依托单位: 東京水産大学
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1991
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1991 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-03660207/
• 关键词: 魚肉鮮度; 緩衝能; pHセンサ; K値; 魚肉水抽出液

pH電極,フロ-セル,ペリスタポンプ,記録計から構成される魚介類の筋肉類衝能連続計測用pHセンサシステムを試作し,その最適条件を次のように設定した。pH:7.0,試料液移送流速:1.4ml/min,試料液量:50μl,最適条件下,0.05Mリン酸緩衝液(pH7.0)をフロ-セルに移送し,センサの出力が定常になったところで,試料である筋肉水抽出液(試料魚介類の筋肉に4倍量の蒸留水を加え,2000γpmで10分間ホモジナイズ後の口過液)を注入口より注入したところ,出力に変化が現われるまで約10秒,最大の出力電位差を示すまで約30秒を要し,一検体の分析に約2分の時間を要した。なお,本センサシステムでは出力の最大変化量をもってその試料液の緩衝能とした。本センサを用いて,帆立,アワビ,イワシ,マグロ,サバ,カレイ,ハマチ,カツオ,アジの筋肉緩衝能を測定したところ,従来法によるそれとの間に良い直線的相関が得られた。この時の相関係数は帆立およびアワビでそれぞれ0.91および0.88であった。また,イワシ,マグロ,サバ,カレイ,ハマチ,カツオ,アジのそれはそれぞれ,0.94,0.91,0.81,0.98,0.86,0.99および0.98であった。一方,本センサ法による測定値とK値間および緩衝能の強さとK値間にも直線的相関性が得られた。この時の相関係数は前者で0.97〜0.83,後者で0.97〜0.85であった。以上の結果より,本法による迅速,簡単かつ連続的な魚肉鮮度計測の可能性が示唆された。

pH electrode, フロ-セル, ペリスタポンプ, recorder, から composed of されるfish and seafood, muscle meat punch It can be used for continuous measurement of the pH tester and the optimum conditions and settings. pH: 7.0, sample liquid transfer flow rate: 1.4ml/min, sample liquid volume: 50μl, under optimal conditions, 0.05M ronic acid buffer ( pH 7.0) をフロ-セルに Transfer し, センサの力が常になったところで, sample である tendon meat water extract (sample fish and seafood の tendon Add 4 times the amount of meat, steam the water and add it, 2000γpm, 10 minutes of ホモジナイズ, the liquid is passed through the mouth), the injection port is filled with したところ, and the output It takes about 10 seconds to change the voltage, show the maximum output potential difference in about 30 seconds, and analyze the body in about 2 minutes. This is the maximum change in the output of the sample liquid and the buffering capacity of the sample liquid. This センサを uses いて, sail, アワビ, イワシ, マグロ, サバ, カレイ, ハマチ, カツオ, アThe muscle buffering capacity is determined by the correlation method of the straight line between the muscle and muscle. The correlation coefficient of the time is 0.91 および 0.88 であった.また,イワシ,マグロ,サバ,カレイ,ハマチ,カツオ,アジのそれはそれぞれ,0. 94,0.91,0.81,0.98,0.86,0.99および0.98であった. On the one hand, this method is used to measure the correlation between the straight line between the buffer energy and the buffer energy between the K and K. The correlation coefficient of time is 0.97~0.83 for the former and 0.97~0.85 for the latter. The above results show that this method is fast and simple, and the possibility of measuring the freshness of fish meat is also demonstrated.

项目成果

李寧俊,遠藤 英明,林 哲仁,渡辺 悦生: "魚介類鮮度計測用phセンサシステムの試作" 日本水産学会誌.

Ningjun Lee、Hideaki Endo、Tetsuhito Hayashi、Etsuo Watanabe：“用于测量海鲜新鲜度的 pH 传感器系统原型”日本水产科学学会杂志。