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多アシル化アントシアニンの会合機構に関する研究

多酰化花青素缔合机制研究

基本信息

批准号：
05760100
负责人：
吉田久美
金额：
$ 0.64万
依托单位：
Sugiyama Jogakuen University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
财政年份：
1993
资助国家：
日本
起止时间：
1993 至无数据
项目状态：
已结题

项目摘要

単純なアントシアニンは中性の希薄溶液中では不安定で速やかに水和退色するが、対照的に極めて安定なアントシアニンがある。これらの色素は、主として青色の花弁より単離され、いずれも分子内に複数個の芳香族有機酸を持つことから多アシル化アントシアニンと総称される。特異な安定性は、芳香族有機酸が母核の上下にサンドイッチのように分子内会合して、水和を抑えているためと説明できる。各種の機器分析データを用いたコンピュータ支援のコンフォーメーション解析によりこの会合機構の解明を試みた。リンドウ青色花弁色素ゲンチオデルフィンは、デルフィニジン母核にグルコース3分子とコーヒー酸2分子(C1,C2)を持つジアシル化アントシアニンである。この色素の酸性溶液中での1HNMRを解析することにより、母核と糖の相互関係、コーヒー酸の距離情報、糖の6位の立体配座情報を得た。これらのデータをもとにした解析により、酸性溶液中では2個のコーヒー酸のうちB環グルコースに結合したコーヒー酸(C2)のみが母核に会合することを明らかにした。部分加水分解により得た2種類のモノデアシル化ゲンチオデルフィンについて同様の会合構造の解析を行ったところ、C2は分子内会合しており、C1は会合しないことがわかった。コーヒー酸の結合した糖6位のコンフォーメーションをさらに詳細に比較すると、C1が結合した糖6位はggコンフォーマ-であった。これにより、糖のコンフォーメーションとアシル基の分子内会合が直接的な関係にあることが明らかにできた。本研究により、多アシル化アントシアニンの分子内会合の鍵が糖分子のコンフォーメーションであることが示された。今後、中性溶液中でのアントシアニンの会合構造をさらに精密に明らかにすることにより、花色の発現機構を解明できるものと考える。

In a thin solution, the water and discoloration are not stable, and the temperature of the light is very high. The pigments, the main compounds, the cyan flowers, the pigments, and the organic acids of several aromatic acids in the molecules were isolated, and several organic aromatic acids were isolated from the compounds. The stability of aromatic organic acids, the mother core of aromatic organic acids, the intramolecular rendezvous of aromatic acids, water and antioxidants, the mother of aromatic acids, water and inhibitory acids. All kinds of machine analysis are used to support the analysis of all kinds of machine analysis. all kinds of machine analysis methods are used in the analysis of various kinds of machines. The pigments of cyan flowers, pigments, etc., the mother nucleus, the mother nucleus, the mother, the mother, the In the acid solution of the pigment, the 1HNMR was analyzed, the sugar in the mother nucleus was separated from each other, the acid was separated from the love, and the six-position stereo coordination was obtained. The mother cell of the hydrogen peroxide (C2) will be joined by the mother of the hydrogen peroxide (C2) in acid solution and in acid solution. Part of the water is added to decompose the product, and the results are as follows: partial water decomposition, and so on. The combination of 6-position gg-sugar, C1-sugar and C1-sugar, respectively, and the combination of sugar and glucose. Let's talk about the intramolecular rendezvous of the gene in the middle of the molecule. In this study, we studied the intramolecular rendezvous of sugar molecules, sugar molecules, sugar molecules and sugar molecules. In the future, in the neutral solution, the equipment will meet to make the precision equipment. The color system will be used to understand the accuracy of the system.