フグ卵巣ぬか漬けにおけるフグ毒分解微生物の探索

在腌制河豚卵巢中寻找分解河豚毒素的微生物

• 批准号: 05760164
• 负责人: 小林 武志
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: 東京水産大学
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1993
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1993 至 1994
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-05760164/
• 关键词: フグ; ぬか漬け; 微生物

1.石川県美川町の加工場において各種試料のサンプリングを行い、塩蔵フグ卵巣と塩蔵浸出液、塩蔵後ぬか漬けを行った製品を試料とした。これらの試料より、食塩濃度2.5%、13%に調整した各種平板培地を用いて微生物の分離を行った。なお、塩蔵試料の場合には、さらに塩濃度20%に調整した培地も用いた。このようにして分離された微生物約1000株を以下の実験に付した。2.分離細菌は大きく4群に分けられ、ぬか漬け分離細菌は好塩性乳酸球菌が多く、Pediococcus halophilusに該当すると示唆された。一方、塩蔵試料では他に赤色の好塩細菌と嫌気性の稈菌が分離された。嫌気性稈菌はグラム陰性、無芽胞で食塩25%の存在下で発育できる特異な性状を示した。他に、塩蔵試料から白色コロニーのPseudomonas類似の中等度好塩細菌も多く分離された。真菌類については分離のみを行った。3.分離菌株より任意に選んだ175株についてフグ毒分解活性を調べた。すなわち、フグ毒を加えた液体天然培地にこれら菌株を接種し、約2週間培養後、これら培地中のフグ毒量をマウスを用いたバイオアッセイ法で定量した。しかしながら、対照として同様に培養した未接種培地と比較した場合、ほとんどの菌株にフグ毒の減少は見うけられず、9株のみが20〜30%の毒の減少を示し、これらはすべて真菌類であった。さらに、これのうち8株について液体合成培地を用いて同様の実験を行ったところ、4株に再び毒の減少が見られた。したがって、これら4株にフグ毒分解活性の存在が示唆されたが、一般的にマウスを用いたバイオアッセイ法により算出される毒量は20%の誤差を伴うとされており、本実験における毒の減少が20〜30%である点を考えあわせると、これら菌株をフグ毒分解微生物と断定できないでいる。今後、更なるスクリーニングを行う計画であります。

1. Ishikawa Mikawa Town processing plant in the middle of the various sample preparation, preparation of eggs, extraction solution, extraction after the preparation of products The concentration of sample and food was adjusted to 2.5% and 13% respectively, and the separation of microorganisms was carried out in various plate cultures. In case of sample, adjust the concentration of 20% and use it. About 1000 strains of microorganisms were isolated from these plants. 2. The isolated bacteria are divided into four groups: Lactobacillus spp. and Lactobacillus halophilus spp. A sample of red and yellow bacteria was isolated. The specific traits were shown in the presence of 25% of the negative and non-spore-bearing bacteria. He said that the test sample was white, and Pseudomonas was similar to medium and good bacteria. The true fungus is separated from the true fungus. 3. Isolation of 175 strains randomly selected to modulate their toxin-decomposing activity After inoculation of the strain in the liquid culture, the amount of the toxin in the culture was quantified by the method. In comparison with uninoculated culture, 9 strains showed a 20 - 30% reduction in toxicity. 8 strains were used in the synthesis of liquid, 4 strains were used in the reduction of poison. The presence of toxin-decomposing activity of 4 strains of the virus indicates that the toxin amount calculated by the general method is 20% with an error of 20%. The toxin amount of this strain is reduced by 20 ~ 30%. In the future, we will continue to make progress.