インドネシア発酵食品における有用微生物の探索とその機能利用

印尼发酵食品中有用微生物的寻找及其功能利用

基本信息

项目摘要

昨年度までの研究において、インドネシアの伝統的エビ発酵食品テラシより食中毒細菌リステリア菌に対し強い抗菌性を示すP2株を分離し、抗菌物質がタンパク系であることを明らかとした。また、P2株は、16S rRNA遺伝子解析よりVirgibacillus属細菌と同定され、新種細菌である可能性が極めて高いことを明らかとした。さらに、国立遺伝学研究所データベース上での比較から、P2株は深海分離微生物NT N53株(広島大、長沼:未発表)と極めて近縁種と考えられた。本年度の研究では、NT N53株を入手してP2株と比較検討したところ、NT N53株もリステリア菌増殖阻害物質を産生していることを明らかとした。抗菌物質生産性はNT N53株のほうがP2株よりも若干優れていたので、NT N53株を使用して、抗菌物質の性状解明を行なった。本株をNaCl 5%-TSB培地で27℃、1日間振とう培養した。培養液上清の80%硫安沈殿を透析後、イオン交換クロマトグラフィー(CM-セルロファイン)に付して、リステリア菌に対する抗菌画分を分取した。さらに、限外ろ過で濃縮し、ゲルろ過クロマトグラフィー(S-200)に付したところ、2つの抗菌画分(活性A,活性B)を得た。各々をイオン交換クロマトグラフィー(Mono-S)に付し、抗菌画分を分取して精製品を得た。その結果、活性A,活性BともにトリシンSDS-PAGE上で1バンドとなり、分子量はいずれも約5kD程度と推定された。また、アミノ酸分析計で全アミノ酸組成を解析したところ、双方とも塩基性のアミノ酸を多く含有することが判明した。さらに、アミノ酸シーケンサーで解析したが、両物質ともにN末端側はブロックされていた。なお、培養上清の抗菌スペクトルの検討から、P2株、NT N53株双方がリステリア菌だけでなく魚病細菌の一部に対し抗菌活性を示すことも明らかとした。水産養殖における魚病細菌の制御に応用できる可能性が考えられたので、結果の一部を平成18年度日本水産学会において発表した。
In the past year's research, P2 strain was isolated from food poisoning bacteria and showed strong antibacterial activity. P2 strain, 16S rRNA gene analysis: Virgibacillus species identified, new species of bacteria highly probable The results showed that NT N53 strain was isolated from the deep sea by the National Institute of Genetics. This year's study started with NT N53 strain, NT N53 strain, and NT N53 strain. Antibacterial substance productivity: NT N53 strain, NT N53 strain. This plant is cultured in NaCl 5%-TSB medium at 27℃ for 1 day. After dialysis of 80% sulfur dioxide in culture supernatant, separation of antibacterial components from culture supernatant was carried out. 2. Antibacterial components (Activity A, Activity B) were obtained from S-200. Each of the three components is divided into two parts: the first part is the anti-bacterial component, the second part is the anti-bacterial component, and the third part is the anti-bacterial component. Results: Activity A, Activity B and molecular weight were estimated by SDS-PAGE. The analysis of the total acid composition of the two groups was carried out to determine the basic acid content. In addition to the above, the N-terminal side of the substance can be analyzed. Both strains P2 and NT N53 showed antimicrobial activity against some of the fish disease bacteria. The possibility of controlling fish disease bacteria in aquaculture was examined and a part of the results was reported by the Japanese Fisheries Society in 18th year.

项目成果

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Takeshi Kobayashi et al.: "Isolation and characterization of halophlic lactic acid bacteria isolated from "terasi" shrimp paste : A traditional fermented seafood product in Indonesia"Journal of General Applied Microbiology. 49・5. 279-286 (2003)
Takeshi Kobayashi 等人:“从“terasi”虾酱中分离出的嗜盐乳酸菌的分离和表征:印度尼西亚的传统发酵海鲜产品”《普通应用微生物学杂志》49・5(2003 年)。
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    今田 千秋

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