各種澱粉における導入脂肪酸の選択特性と老化に関する研究

各种淀粉中引入脂肪酸的选择特性及老化研究

• 批准号: 06780017
• 负责人: 阿久澤 さゆり
• 金额: $ 0.58万
• 依托单位: Tokyo University of Agriculture
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
• 财政年份: 1994
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1994 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-06780017/
• 关键词: 澱粉; 脂肪酸; 老化

脂肪酸が澱粉に与える影響を検討するために、澱粉粒に脂肪酸を導入したモデル実験を行った結果、得られた知見は下記の通りである。1.澱粉粒への脂肪酸導入方法及び導入脂肪酸の選択特性澱粉粒への各種脂肪酸導入方の検討では、メタノールに脂肪酸を溶解し、撹拌放置した後通風乾燥し、脂肪酸導入澱粉を調製した。しかし、ソックスレ-抽出により僅かにい脂肪酸が抽出されたことより、この調製方法では、澱粉粒内においてアミロースの螺旋以外の箇所にも脂肪酸が存在していると考えられ、脂肪酸を導入後ソックスレ-抽出を行った試料を脂肪酸導入澱粉と考えた。また、脂肪酸の抽出方法は、75%プロパノールを用いた方法が適していた。さらに、各種澱粉により導入される脂肪酸量に特徴が認められ、4種の飽和脂肪酸の内、ミリスチン酸が最も導入量が多く、炭素鎖と導入量は相関は見られなかった。また、不飽和脂肪酸は導入量が極めて少なく、二重結合を有するために澱粉粒内でアミローズと複合体を形成しにくいものと考えられた。更に、脂肪酸導入澱粉の熱的性質を検討した結果、解離温度及び吸熱曲線に特徴が認められ、示差走査熱測定により澱粉粒内でのアミロース・脂肪酸複合体の形成状態の状態を推測できるものと考えられた。2.アミロースを用いて脂肪酸導入のモデル実験を行ったところ、アミロースの起源により導入量が異なり、澱粉粒と同様に各脂肪酸ごとに特徴が認められた。特に、不飽和脂肪酸であるオレイン酸が顕著に多く、アミロースとアミロペクチンが混在する澱粉粒における挙動と、アミロース単一系における挙動は異なることが認められた。また、アミロース脂肪酸複合体の熱的性質を検討した結果、解離温度や吸熱曲線は、脂肪酸の導入量よりも複合体の形成状態を観察できるものと考えられた。

Fatty acid, starch, and える influence the を検するために, starch granules, fatty acid を introduction, したモデル実験を行った results, get られた知见は下记の通りである. 1. The method of introducing fatty acids into starch granules and the selection of fatty acids introduced into starch granules. Various methods of introducing fatty acids into starch granules, including dissolving fatty acids, stirring and placing them, and then ventilating and drying them, and preparing starch with fatty acids.しかし、ソックスレ-draw out により only かにい fatty acid がdraw out されたことより、この Preparation method では、Starch granule においてアミロースの灮灮灓The outer rotation of the fatty acid is the presence of the fatty acid, and the fatty acid is introduced into the starch and the fatty acid is introduced into the starch.また, fatty acid extraction method は, 75% プロパノールを use いた method が していた.さらに, various starch により introduced される fatty acid amount に特徴がcognize められ, 4 kinds of saturated fatty acids No inner, ミリスチン acid が も introduction amount が 多 く, carbon lock と introduction amount は 见 ら れ な か っ た.また, unsaturated fatty acid は introduction amount が extremely め て な く, double combination を す る た めThe でアミローズと complex inside the starch granule is formed into a しにくいものと考えられた. More information, properties of the heat of fatty acid introduction into starch, results of dissociation temperature and endothermic curve, and differential inspection Thermal measurement of the formation state of the fatty acid complex in starch granules and the estimation of the formation state of the fatty acid complex are carried out. 2.のモデル実験を行ったところ、アミロースのThe amount of origin is different and the amount of introduction is different and the starch granules are the same as each fatty acid. Special に, unsaturated fatty acid であるオレイン acid が顕多に多く, アミロースとアミロペクチンが mixedするstarch grainsにおける挙动と,アミロース単一线における挙动はdifferentなることがcognizeめられた.また、アミロースThermal properties of fatty acid complexes を検した results, dissociation temperature and endothermic song The introduction amount of thread and fatty acid and the formation state of the complex are determined by the test.

项目成果

阿久澤さゆり、澤山 茂、川端晶子: "各種澱粉における導入脂肪酸の選択特性と熱的性質に関する研究" 日本農芸化学会1994年度大会講演要旨集. 22

Sayuri Akuzawa、Shigeru Sawayama、Akiko Kawabata：“各种淀粉中引入脂肪酸的选择性特性和热性质的研究”日本农业化学学会1994年年会论文集22。

阿久澤さゆり、澤山 茂、川端晶子: "アミロースを用いたモデル実験による脂肪酸導入澱粉に関する一考察" 第49回日本栄養・食糧学会大会. (発表予定).

Sayuri Akuzawa、Shigeru Sawayama、Akiko Kawabata：“通过使用直链淀粉的模型实验研究脂肪酸引入的淀粉”第 49 届日本营养与食品科学会年会（已安排报告）。