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梅漬けの低着色化に関する研究-梅漬けの着色に及ぼす天日晒し処理の影響-

梅漬けの低着色化に関する研究-梅漬けの着色に及ぼす天日晒し処理の影響-
降低腌李子色泽的研究 - 日晒对腌李子色泽的影响 -
批准号：
07780030
负责人：
小竹 佐知子
金额：
$0.64万
依托单位：
Yamanashi Women's Junior College
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
财政年份：
1995
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
1995 至 --
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-07780030/
关键词：
梅漬け着色天日さらし

项目摘要

项目成果

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硬度保持剤として0〜0.9%濃度の水酸化カルシウムを添加して塩蔵した梅を、脱塩のみ(無処理梅)および天日さらしと脱塩処理(天日さらし処理梅)し、食用赤色色素102号および106号および赤キャベツ色素により着色を施した結果、以下のことが明らかになった。(1)無処理梅、天日さらし処理梅ともに、いずれの着色料においても7日間で、梅表面の着色の変化が平衡に達することが明らかとなった。(2)天日さらし処理梅のL値、a値およびb値は、無処理梅の値に比べて高い傾向であった。(3)食用赤色色素102号および106号に比べて、赤キャベツ色素は染着力が弱かった。(4)官能検査の結果、天日さらし処理梅のほうが無処理梅に比べて、有意に「明るさ」および「赤さ」があり、総合的にも「好まれる」という傾向のあることが認められた。
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会议论文
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  • 批准号：
    12780102
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    Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
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    小竹 佐知子
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    $0.64万
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    小竹 佐知子
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  • 负责人：
    小竹 佐知子
  • 依托单位：
    Yamanashi Women's Junior College
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海外基金
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    --
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    2025
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    甄蕾
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    JCZRQN202500519
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2025
  • 负责人：
  • 依托单位：
    华中农业大学
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  • 批准号：
    2025JJ30003
  • 项目类别：
    省市级项目
  • 资助金额：
    --
  • 批准年份：
    2025
  • 负责人：
    彭岳建
  • 依托单位：
    湖南大学