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クルクミン吸着による食品タンパク質の高機能化研究

吸附姜黄素改善食品蛋白质功能性的研究

基本信息

批准号：
07858001
负责人：
増田俊哉
金额：
$ 0.58万
依托单位：
Osaka City University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Encouragement of Young Scientists (A)
财政年份：
1995
资助国家：
日本
起止时间：
1995 至无数据
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-07858001/
关键词：
クルクミン食品タンパク質

项目摘要

まず、食品に存在するタンパク質数種を入手し、それらへのクルクミンの吸着を試みた。クルクミンは水および有機溶媒にも溶解性が大きくなく、溶解溶媒として70%程度の酢酸水溶液を用いた。酢酸水溶液15mlにクルクミン0.1gの飽和溶液を作成し、それへタンパク質2gを加えた。室温または加熱により吸着反応を行ったのち、真空下で溶剤を除去することによりクルクミン吸着タンパク質の作成を行った。本方法において、ほとんどの食品タンパク質は作成条件による変性によりその性質が著しく異なったが、ゼラチンのみがもとからの性質を維持していた。クルクミン自体は全く水に溶けないがこの吸着タンパク質は、水に可溶であり、目的の一つである、クルクミンへのタンパク質の性質の付加が達成された。また、この吸着タンパク質は、クルクミンの機能である抗酸化性も示した。つづいて、実用的にクルクミン吸着タンパク質を使用するには、クルクミンの吸着の安定性が問題となる。そこで安定性を検討のために、吸着タンパク質を透析条件下、各種溶媒によるチューブからのクルクミン溶出を測定した。その結果、水に対してはほとんど溶出は観測されなかったが、メタノール以上の非極性溶媒中では、すぐさま、クルクミンが溶出することがわかり、その問題を解決する必要が生じた。そこで、より吸着能の優れたクルクミンを開発するために、クルクミン同様の強い抗酸化性、抗炎症性を維持した新規クルクミンの創製を試みた。フェノール基、メトキシ基の置換様式の異なる各種ベンズアルデヒドを用いてクルクミン類縁体を合成し、抗酸化活性ならびに抗炎症活性を測定したところ、クルクミンと同様ないしはそれ以上の活性を有する2種の物質を見いだすことに成功した。今後は、これらの新クルクミンを用いて、安定なクルクミン吸着タンパク質の創製が課題となる。

まず, food に existence するタンパクprime number species をstart し, それらへのクルクミンの sucking をtest みた. The クルクミンは水および organic solvent has a high solubility, and the dissolving solvent has a 70% level of anhydrous acid aqueous solution. 15ml of anhydrous acid aqueous solution and 0.1g of saturated solution of anhydrous acid aqueous solution are used. 2g of anhydrous acid solution is added. It can be heated at room temperature and heated by adsorption and reaction, and it can be dissolved under vacuum. Remove the することによりクルクミン and absorb the タンパクqualityの成を行った. This method is based on the quality and quality of the food and the production conditions are the same as the quality and properties of the food.の性が出しくdifferentなったが、ゼラチンのみがもとからの性をmaintenanceしていた.クルクミンautogenous はfull くwater soluble けないがこのabsorbing タンパク性は、water soluble であり, purpose of the first つである, クルクミンへのタンパクquality of the nature of the のpay plus がachievement of された.また, このAbsorbing タンパクquality は, クルクミンのfunctional である acidification resistance もした.つづいて、にクルクミンタンパクqualityを Use するには、クルクミンのsorbing の stability problemとなる. The stability of そこでを検検のために, adsorbed タンパクquality をdialysis conditions, various solvents によるチューブからのクルクミンをdissolution were measured. The results of その, water に対してはほとんど dissolution は観measurement されなかったが, メタノール and above non-polar solvents中では、すぐさま、クルクミンがsoluble することがわかり、そのproblemをsolvedするnecessaryが生じた.そこで, よりsorbing ability の优れたクルクミンを开発するために, クルクミン same様の强いanti-acidification, anti-inflammatory properties and maintenance of new rules クルクミンのcreation and trialみた.フェノールbase, メトキシbase's replacement type のisoなるvarious ベンズアルデヒドを is synthesized from いてクルクミン-like substance, and has anti-acidification activity. Measurement of anti-inflammatory activity by したところ、クルクミンと同様ないしはそThere are two kinds of active substances in the above materials and they are successful. From now on, the new クルクミンを will use the いて, the stable なクルクミン will absorb the タンパクquality のcreation project となる.