味の嗜好性(おいしさ)嫌悪性(まずさ)発現に関与する脳内生理活性物質の探索

寻找大脑中参与味觉适口性（美味）和厌恶（不好吃）表达的生理活性物质

• 批准号: 11877322
• 负责人: 山本 隆
• 金额: $ 1.28万
• 依托单位: Osaka University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Exploratory Research
• 财政年份: 1999
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1999 至 2000
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-11877322/
• 关键词: 味; 嗜好性; 嫌悪性; 脳; 生理活性物質

我々の開発した味覚刺激装置は、味溶液、洗浄水、空気をそれぞれ独立して制御できる電磁弁を介してテフロンチューブにより被験者の口腔内へ流すことができるような仕組みとなっている。チューブ内では微小の空気によって洗浄水と味溶液は隔絶するように電磁弁がコンピュータ制御されている。舌刺激部分は、円筒形のチューブで被験者がこれに舌先端部分を挿入することによって広範囲に刺激できる仕組みとなっている。味溶液は着色されており、これを色検知センサーで検出することにより味刺激のオンセットを計測している。センサーと舌との間隔は25mmで、その遅れは125msであり、データ解析の際に差し引かれている。味溶液と蒸留水は、室温に保たれている。舌刺激部位における水圧変動を解消するために、溶液をポンプで吸引することにより刺激時の流速を一定に保った(約20cm/sec)。これまでの装置では、味刺激は単一のものしか与えることができなかったので、今年度は、例えば、クエン酸とショ糖など異なる2種の味刺激を交互あるいはランダムに刺激する装置を開発し、感覚強度の減弱が少なく、脳磁界計測において精度の高い味応答が得られることを確認した。溶液刺激は味覚応答を得る上で必要不可欠であるが、より簡便に脳磁界応答を記録することを目的に、電気味覚計を応用した刺激装置の開発にも取りかかった。来年度中には電気味覚刺激装置を完成させる予定である。

I 々 の open 発 し た flavour は 覚 stimulation device, taste solution, water and air at 気 を そ れ ぞ れ independent し て suppression で き る electromagnetic chemical を interface し て テ フ ロ ン チ ュ ー ブ に よ り by 験 の へ in oral cavity flow す こ と が で き る よ う な blackstone group み と な っ て い る. Within チ ュ ー ブ で は tiny の empty 気 に よ っ て water at は と taste solution isolation す る よ う に electromagnetic chemical が コ ン ピ ュ ー タ suppression さ れ て い る. Tongue stimulus part は, has drifted back towards ¥ cylindrical の チ ュ ー ブ で by 験 が こ れ に lingual apex part を scions into す る こ と に よ っ て hiroo van 囲 に stimulus で き る blackstone group み と な っ て い る. Taste solution は coloring さ れ て お り, こ れ を color 検 know セ ン サ ー で 検 out す る こ と に よ り taste stimulus の オ ン セ ッ ト を measuring し て い る. セ ン サ ー と tongue と の interval は で, 25 mm そ の 遅 れ は 125 ms で あ り, デ ー タ parsing the event の に poor し lead か れ て い る. The flavor solution is と, the retained water is, and it is kept at room temperature に for たれて る る. Exciting place tongue に お け る water 圧 - move を null す る た め に, solution を ポ ン プ で attract す る こ と に よ り stimulation の velocity を certain に protect っ た (about 20 cm/SEC). こ れ ま で の device で は, taste stimulus は 単 a の も の し か and え る こ と が で き な か っ た の で, our は, example え ば, ク エ ン acid と シ ョ sugar な ど different な る two の taste stimulus を interaction あ る い は ラ ン ダ ム に stimulus す る device を open 発 し, less sense 覚 strength weakened の が な く, 脳 magnetic measuring に お い の て precision high い flavour 応 answer が ら れ Youdaoplaceholder0 とを とを confirm that た. Solution to stimulate は flavour 覚 応 を must answer る で necessary not owe で あ る が, よ り simple に 脳 magnetic boundary 応 answer を record す る こ と を purpose に, electric 気 覚 meter を 応 with し た stimulation device の open 発 に も take り か か っ た. In the coming year, the に 覚 electrical smell 覚 stimulation device を will be completed させる and predetermined である.

项目成果

T.Yamamoto,N.Sako and S.Maeda: "Effects of taste stimulation on β-endorphin〜"Physiology and Behavior. 69・3. 345-350 (2000)

T. Yamamoto、N. Sako 和 S. Maeda：“味觉刺激对 β-内啡肽的影响〜” 生理学和行为 69・3（2000）。

N.Sakai and T.Yamamoto: "Possible routes of visceral information〜"Neuroscience Research. 35・1. 53-61 (1999)

N. Sakai 和 T. Yamamoto：“内脏信息的可能途径〜”神经科学研究 35・1（1999）。

N. Sako and T, Yamamoto: "Electrophysiological and behavioral studies〜"American Journal of Physiology. 276・2. R388-R396 (1999)

N. Sako 和 T, Yamamoto：“电生理学和行为研究〜”美国生理学杂志 276・2（1999）。