ガンマ・オリザノールナノ粒子の作製と特性化

γ谷维素纳米粒子的制备及表征

• 批准号: 04F04577
• 负责人: 中嶋 光敏
• 金额: $ 1.22万
• 依托单位: National Agriculture and Food Research Organization (2006)National Food Research Institute (2005)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for JSPS Fellows
• 财政年份: 2004
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2004 至 2006
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-04F04577/
• 关键词: 生体ナノ粒子; 固液分散系; カロテノイド; βカロテン; 高圧乳化; 脂溶性生理活性物質; ナノ粒子; 単分散エマルション

β-カロテンは多くの植物や、動物に含まれている色素のひとつであり、プレビタミンAとなる、抗酸化作用をもつなど、生体で効果的にはたらくことが認知されている。β-カロテンは多くの植物に含まれているため安価であり、生理学的効果を有するなど利点が多い一方で、脂溶性で融点が高いことや吸収が低いことなどが応用開発への大きな課題となっている。本研究では、脂溶1性生理活性物質のモデルとしてβ-カロテンを用い、これを水中に微細な結晶として存在させた固液分散系を作製し、この評価を行った。具体的にはまず液中乾燥法と溶媒置換法により、タンパク質により安定化されたβ-カロテンナノ粒子の作製に成功した。平均粒子径は15-20nmであり、実験条件から、例えばタンパク質およびβ-カロテンの濃度など様々な要因が粒子径に影響を及ぼすことを明らかにした。また、カゼインで作製された粒子は他のタンパク質を用いて作製された粒子と比べ平均粒子径小さくなり、エマルションの安定性も高いことがわかった。また、カゼインを用いたβ-カロテンナノ粒子の高い表面電荷が安定性を高めているということがわかった。本技術の食品への応用にあたっては、食品加工時の温度(低温殺菌、滅菌、調理温度)やpHおけるナノ分散系の安定性が重要となる。カゼインは熱安定性の高いタンパク質であるため、180℃、5時間の条件においても、β-カロテンナノ粒子の粒径における変化は最小限であった。しかしながら、pH5付近においては分散系相分離が見られた。

Beta-rays can be seen in many plants and animals. Pigments can be seen in plants and animals. Anti-acidification can be seen in plants and animals.β-ray is the most important factor in the development of plants, especially in physiology. In this study, the preparation and evaluation of a solid-liquid dispersion system of a fat-soluble physiologically active substance were carried out. The specific drying method in the solution and solvent replacement method were successfully used to stabilize the β-particles. The average particle size is 15-20nm, and the concentration of the particles depends on the particle size. The particle size is smaller than the average particle size, and the stability is higher than the average particle size. The high surface charge of the particle is stable. The stability of the dispersion system is important for the application of this technology in food processing, temperature (low temperature, sterilization, conditioning temperature) and pH value. High thermal stability, high temperature, high temperature, The phase separation of the dispersion system is observed when the pH is close to 5.