クルクミン代謝酵素の解析と機能強化型クルクミン製造法の確立
姜黄素代谢酶分析及功能增强姜黄素生产方法的建立
基本信息
- 批准号:16780101
- 负责人:
- 金额:$ 1.98万
- 依托单位:
- 依托单位国家:日本
- 项目类别:Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
- 财政年份:2004
- 资助国家:日本
- 起止时间:2004 至 2005
- 项目状态:已结题
- 来源:
- 关键词:
项目摘要
ウコン色素クルクミンは抗酸化性、がん予防など様々な生理活性を有するが、苦味と呈色により食品利用が制限される。クルクミンは摂取後、還元型テトラヒドロクルクミン(THC)及びその抱合体として血中に出現する。THCは無色無味で食品利用が期待されるが、生成機構は明らかでない。我々は腸管吸収でのクルクミン還元反応に着目し、ブタ小腸上皮のクルクミン還元酵素を解析した。また種々の酵素によるクルクミン還元の可能性を検討した。クルクミンは水溶性を高めるためシクロデキストリンで包接化し基質とした。酵素と基質に補酵素NADPHを加え37℃で1時間反応後、HPLCに供しクルクミンとTHCを分析した。ブタ小腸上皮粗酵素液によるTHC生成を確認した。小腸上皮より得られた粗酵素液から酵素の精製を進め、酵素活性を高度に濃縮した。また、THCの発酵生産を目指し、各種発酵微生物を用いた還元反応を試み、微生物による還元反応においても基質のシクロデキストリン包接化が有効であることを確認した。更に酵母によるTHC生成能力をより向上させるため、異株の取得を試みた。まず寒天培地にクルクミンを塗沫した後に酵母のシングルコロニーを形成させ、コロニー周囲の脱色を観察しようと試みたが、クルクミン自体の持つ抗菌性のため十分なコロニー形成がなされなかった。続いて、通常の寒天培地に充分にコロニーを形成させた後にクルクミンを含む軟寒天(低融点アガロース)を重層し、そのまま培養して脱色円(Halo)の形成を観察した所、重層後二日以上で明瞭なHaloが形成された。本研究課題に関する研究結果により、クルクミン還元産物の工業的生産を目指す技術的基盤をより強固なものにする事が出来た。
Pigments, pigments, anti-acidification, anti-acidification, anti-acidification After being removed, the THC and the clasp were detected in the blood. THC colorless and tasteless food is used to look forward to the production of food products. I'm going to suck on the tube, so that you can look at the small epithelium and analyze the enzymes. A variety of enzymes have different effects on the possibility that they may not be effective. High water solubility, high water solubility. After the enzyme base enzyme NADPH was added to 37 ℃ for 1 time, the HPLC was used for THC analysis. A small amount of crude epithelial enzyme solution was added to the THC to generate a confirmation enzyme. The epithelium of the small intestine was isolated, the crude enzyme liquid was refined, and the enzyme activity was highly sensitive. Microbes, THC microorganisms, micro The THC production ability of yeast was improved, and the strain was tested. After the cold weather, the earth was cultivated in cold weather, and then the yeast was formed, the decolorization was observed every week, and the anti-bacterial properties were observed. In the cold weather, it is common to cultivate the earth in cold weather. After the formation of the cold weather, the cold weather (low melting point) and the decolorization (Halo) of the cold weather (low melting point) and the formation of the decolorization (Halo) were observed. After two days or more, it was clear that the Halo was formed. The results of this study are related to the results of this study. The purpose of this study is to strengthen the basic principles of technology, such as the production and development of industry.
项目成果
期刊论文数量(3)
专著数量(0)
科研奖励数量(0)
会议论文数量(0)
专利数量(0)
食品酵素化学の最新技術と応用-フードプロテオミクスへの展望-「クルクミン還元酵素とその周辺酵素」(井上國世・監修)
食品酶化学最新技术及应用 - 食品蛋白质组学展望 - “姜黄素还原酶及其外围酶”(井上邦男指导)
- DOI:
- 发表时间:2004
- 期刊:
- 影响因子:0
- 作者:鳥居恭好;高柳博樹;大澤俊彦
- 通讯作者:大澤俊彦
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