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ヒト唾液ペルオキシターゼによる亜硝酸の酸化に対するポリフェノールの影響

多酚对人唾液过氧化物酶氧化亚硝酸盐的影响

基本信息

批准号：
16700529
负责人：
廣田幸子
金额：
$ 1.54万
依托单位：
Kyushu Women's University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2004
资助国家：
日本
起止时间：
2004 至 2005
项目状态：
已结题

项目摘要

食品に含まれている硝酸塩は体内に吸収され、その一部は唾液成分として口腔内に分泌される。この分泌された硝酸塩は、口腔内のバクテリアの作用で亜硝酸に還元される。また、唾液成分である4-ヒドロキシフェニル酢酸は亜硝酸/過酸化水素/唾液ペルオキシターゼによってニトロ化される(Takahama et al., 2003)。昨年の研究では、このニトロ化に対して代表的なポリフェノールであるケルセチンがニトロ化の抑制に関与していることを明らかにした(Hirota et al., 2005)。またこれ以外に、口腔内での口腔内細菌による亜硝酸の一酸化窒素への還元と、生成した一酸化窒素の酸素分子による酸化に伴って一酸化窒素由来の活性窒素を生成することが分かった(Takahama et al., 2005)。活性窒素は酸化作用、ニトロ化作用、ニトロソ化作用を持っているので口腔内の健康維持のためにはこれら活性窒素の消去が必要である。そこで唾液を用いて一酸化窒素由来の活性窒素が生成できるかどうか、また、ケルセチンを含む抗酸化物質が一酸化窒素由来の活性窒素を消去できるかどうかを調べた。一酸化窒素由来の活性窒素の生成は、4,5-diaminofluorescein (DAF-2)のtriazolfluorescein (DAF-2T)への変換を用いて測定した。その結果、唾液バクテリア画分での亜硝酸塩によるDFA-2のDFA-2Tへの変換はケルセチンによってほぼ完全に抑制された。その抑制は、ケルセチンが消費され尽くすまで続き、抑制の持続はケルセチンの濃度に依存していた。ケルセチン濃度は、DAF-TのDAF-2Tへの変換に伴って減少し、それに伴ってケルセチンの酸化産物である2-(3,4-dihydroxybenzoyl)-2,4,6-trihydroxy-3(2H)-benzofuranoneが増加した。このことから活性窒素生成の抑制の際、ケルセチンは酸化されていることが分かった。唾液そのものでもDFA-2は、DFA-2Tへ変換され、ケルセチンはその変換を抑制した。また、唾液中に含まれる抗酸化成分であるアスコルビン酸、チオシアン酸、尿酸、グルタチオンとの相互作用を調べた結果、アスコルビン酸とチオシアン酸はケルセチンと相互作用をしてケルセチンの効果を高めた。このことからケルセチンは、口腔内でも非常に有効な活性窒素消去物質であることが分かった。

Food contains nitric acid, which is absorbed by the body and secreted by the oral cavity. The secretion of nitric acid, the role of the oral cavity, nitric acid reduction. 4-Amino acid, nitric acid, peracidified water, saliva, etc.(Takahama et al., 2003)。Last year's study showed that the inhibition of chemical reactions was the most important factor in the development of chemical reactions (Hirota et al., 2005)。In addition, the oral bacteria in the oral cavity produce nitric acid, an acidifying hormone, and an acidifying hormone (Takahama et al., 2005)。Active hormones are essential for maintaining oral health through acidification, metabolism, and metabolism. The saliva contains an anti-acid substance, an active hormone derived from an acid hormone, and an active hormone derived from an acid hormone. The production of active serotonin from an acidified serotonin was determined by using a chemical method based on the change in 4,5-diaminofluorescein (DAF-2) and triazolfluorescein (DAF-2T). As a result, DFA-2 and DFA-2T cells were completely inhibited from cell proliferation. The concentration of the inhibitor is dependent on the concentration of the inhibitor. The concentration of 2-(3,4-dihydroxybenzoyl)-2,4,6-trihydroxy-3(2H)-benzofuran increased with the increase of DAF-T and DAF-2T. When the production of active hormones is inhibited, the acid content is reduced. DFA-2, DFA-2, DFA-2, The saliva contains anti-acidification components, such as citric acid, uric acid, and citric acid. There is a very active substance in the oral cavity.

项目成果

期刊论文数量（5）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Production of nitric oxide-derived reactive nitrogen species in human oral cavity and their scavenging by salivary redox components.

人体口腔中一氧化氮衍生的活性氮的产生及其被唾液氧化还原成分的清除。

DOI：
发表时间：
2005
期刊：
Free Radical Research 39
影响因子：
0
作者：
M.Okano;Y.Kimura;M.Maeda;M.Kimura;K.Nishizaki.;Umeo Takahama;Sachiko Hirota;Umeo Takahama
通讯作者：
Umeo Takahama

Quercetin-dependent inhibition of nitration induced by peroxidase/H202/nitrite systems in human saliva and characterization of an oxidation product of quercetin formed during the inhibition.

人唾液中过氧化物酶/H2O2/亚硝酸盐系统诱导的槲皮素依赖性硝化抑制以及抑制过程中形成的槲皮素氧化产物的表征。

DOI：
发表时间：
2005
期刊：
Journal of Agricultural and Food Chemistry (In press)
影响因子：
0
作者：
M.Okano;Y.Kimura;M.Maeda;M.Kimura;K.Nishizaki.;Umeo Takahama;Sachiko Hirota;Umeo Takahama;Sachiko Hirota
通讯作者：
Sachiko Hirota

Quercetin-dependent inhibition of nitration induced by peroxidase/H2O2/nitrite systems in human saliva and characterization of an oxidation product of quercetin formed during the inhibition