環状糖類を用いた機能性香気成分の分子選択的包接とその機能性評価に関する研究

环状糖分子选择性包合功能性香气成分的研究及其功能性评价

• 批准号: 17780106
• 负责人: 石川 洋哉
• 金额: $ 2.3万
• 依托单位: Kyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2005
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2005 至 2006
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-17780106/
• 关键词: シクロデキストリン; 分子包接; 環状四糖; 香気成分; カプセル化; マイクロカプセル

本研究では、加工、貯蔵過程における機能性香気成分の安定且つ効率的なデリバリーシステムの構築を目的して、新規化合物である環状四糖による分子包接を試み、その包接挙動に関する基礎的知見の獲得を試みた。モデル化合物として、Vanillin、 Cinnamaldehyde、 Eugenol、 Raspberry ketoneを選択し、環状四糖は林原生物化学研究所より提供頂いたものを用いた。包接挙動の検討は、蛍光スペクトル測定(励起波長360nm、蛍光波長400-450nm)により行った。スペクトル測定の結果、市販のCDを用いた場合と同様に環状四糖添加による蛍光強度の増加し、環状四糖への香気成分の包接が確認された。また得られたデータをもとにBenesi-Hildebrand plot (BH pIot)による結合定数の算出を試みた結果、Vanillin, Cinnamaldehyde, Eugenolでは[四糖]:[Guest]=1:1の包接体しか形成しないのに対して、Raspberry ketoneでは[四糖]:[Guest]=1:1、高度域では[四糖]:[Guest]=2:1包接体が形成されることを明らかにした。Vanillinに関しては、環状四糖包接による酸化抑制効果が得られたことから、環状四糖によりVanillinの機能性が保持されることが示唆された。さらに化学計算により得られた各香気成分のlog P値(Cinnamaldehyde1.99、Raspberry ketone2.34、Eugenol2.55)に対してK値(Cinnamaldehyde4.1×10^1、Raspberry ketone3.8×10^2、Eugenol6.3×10^2)をプロットした結果、両者の間に良好な性の相関(r=0.998)が認められたことから、本実験に用いた芳香族香気成分に関してはゲスト分子の疎水性を評価することにより環状四糖による包接性の評価が可能であることを明らかにした。

This study aims to obtain basic knowledge on the stability and efficiency of functional aroma components in processing and storage processes, and to construct new compounds for molecular encapsulation of cyclic tetrasaccharides. The Institute of Biological Chemistry of Cyclo Tetrasaccharide provides the best applications for compounds such as Vanillin, Cinnamaldehyde, Eugenol and Raspberry Ketone. The measurement of the excitation wavelength is 360nm, and the wavelength of the excitation wavelength is 400-450nm. The results of the test, the use of CD and the addition of cyclic tetrasaccharide, the increase of fluorescence intensity and the inclusion of aromatic components of cyclic tetrasaccharide were confirmed. Vanillin, Cinnamaldehyde, Eugenol,[tetrasaccharide]:[Guest]=1:1, Raspberry Ketone,[tetrasaccharide]:[Guest]=1:1, Raspberry Ketone,[tetrasaccharide]:[Guest]=2:1, Raspberry Ketone, Raspberry Ketone, Vanillin is related to cyclic tetrasaccharide, and its acidification inhibition effect is maintained. The log P value of each aromatic component was calculated by chemical calculation.(Cinnamaldehyde1.99、Raspberry ketone2.34、Eugenol2.55)に対してK値(Cinnamaldehyde 4.1 ×10^1, Raspberry ketone 3.8 ×10^2, Eugenol 6.3 ×10^2)(r=0.998) It is believed that the evaluation of the inclusion property of the aromatic components in the molecule is possible.

项目成果

Complexation of Vanillin and Ethylvanillin with α-, β-, γ-Cyclodextrin

香草醛和乙基香草醛与 α-、β-、γ-环糊精的络合

• 发表时间: 2007
• 期刊: J. Fac. Agr., Kyushu Univ. 52・1(In press)
• 作者: A.Tai;J.Takebayashi;A.Ueno;E.Gohda;I.Yamamoto;田井章博;好田正 他2名;Tadashi Yoshida(好田 正)他5名;Shamoto-Nagai M;Shamoto-Nagai M;Naoi M;Maruyama W;Shamoto-Nagai M;Matsumoto K;永井雅代;永井 雅代;H.Ishikawa et al.
• 通讯作者: H.Ishikawa et al.