Study of Preparing Green Tea Cha-meshi with Optimum Green Color and Tea Flavor

最佳绿色、茶味绿茶茶面的制备研究

• 批准号: 18500605
• 负责人: KAINUMA Yasuko
• 金额: $ 1.83万
• 依托单位: University of Shizuoka
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18500605/
• 关键词: 緑茶; 茶浸出液; 米飯; 緑色; カテキン; 茶浸出油; 茶葉粒径; 茶葉の粒径; 静置時間; 茶種; 茶葉量; 米の浸漬時間; 油添加; 茶浸出時間; 茶浸出温度; 緑色度; 粘度; 濁度

水だし緑茶の浸出液を使って程良い渋味を伴った味と、緑茶特有の緑色を生かした茶飯を調製することを試みた。茶葉の使用量は水の2%、浸出時間は24時間、浸出温度は5℃とした条件の茶浸出液を一旦撹拌後30分静置して得た上澄み液で炊飯した茶飯が最も良好な出来上がりであった。この条件の液中には平均粒径が10μm 程度の茶葉粉末が多く存在していた。また、油を添加すると緑色が強められる傾向にあり、味に深みも加わった。

The extract of green tea has a good taste, and the tea is specially prepared. The amount of tea used is 2% of water, the extraction time is 24 hours, the extraction temperature is 5℃, and the tea extract is stirred for 30 minutes to obtain the clear solution. Under these conditions, tea powder with an average particle size of about 10μm exists frequently in the solution. The oil is added to the green and the taste is added to the green.

项目成果

緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討

利用绿茶的色泽和味道制备茶米的泡茶条件的研究

• 发表时间: 2008
• 期刊: 日本調理科学会誌 41巻
• 作者: 貝沼やす子;今井明菜
• 通讯作者: 今井明菜

緑茶茶飯の着色状態に影響を及ぼす要因の検討

影响绿茶和大米着色因素的研究

• 发表时间: 2008
• 作者: 貝沼やす子;今井明菜;貝沼 やす子;貝沼やす子
• 通讯作者: 貝沼やす子

緑茶の浸出条件が溶出成分および茶飯の性状に及ぼす影響

绿茶冲泡条件对茶米溶出成分及特性的影响

• 发表时间: 2006
• 作者: 貝沼やす子;今井明菜;貝沼 やす子;貝沼やす子;貝沼 やす子;貝沼やす子
• 通讯作者: 貝沼やす子