Study of Preparing Green Tea Cha-meshi with Optimum Green Color and Tea Flavor
Study of Preparing Green Tea Cha-meshi with Optimum Green Color and Tea Flavor
最佳绿色、茶味绿茶茶面的制备研究
批准号：
18500605
负责人：
KAINUMA Yasuko
金额：
$1.83万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2006
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2006 至 2008
中文摘要
翻译
水だし緑茶の浸出液を使って程良い渋味を伴った味と、緑茶特有の緑色を生かした茶飯を調製することを試みた。茶葉の使用量は水の2%、浸出時間は24時間、浸出温度は5℃とした条件の茶浸出液を一旦撹拌後30分静置して得た上澄み液で炊飯した茶飯が最も良好な出来上がりであった。この条件の液中には平均粒径が10μm 程度の茶葉粉末が多く存在していた。また、油を添加すると緑色が強められる傾向にあり、味に深みも加わった。
英文摘要
水だし緑茶の浸出液を使って程良い渋味を伴った味と、緑茶特有の緑色を生かした茶飯を調製することを試みた。茶葉の使用量は水の2%、浸出時間は24時間、浸出温度は5℃とした条件の茶浸出液を一旦撹拌後30分静置して得た上澄み液で炊飯した茶飯が最も良好な出来上がりであった。この条件の液中には平均粒径が10μm 程度の茶葉粉末が多く存在していた。また、油を添加すると緑色が強められる傾向にあり、味に深みも加わった。
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会议论文
緑茶の色と味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討
利用绿茶的色泽和味道制备茶米的泡茶条件的研究
利用绿茶的色泽和味道制备茶米的泡茶条件的研究
DOI：
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发表时间：
2008
期刊：
日本調理科学会誌 41巻
影响因子：
--
作者：
[貝沼やす子, 今井明菜]
通讯作者：
今井明菜
緑茶茶飯の着色状態に影響を及ぼす要因の検討
影响绿茶和大米着色因素的研究
影响绿茶和大米着色因素的研究
DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
--
作者：
[貝沼やす子, 今井明菜, 貝沼 やす子, 貝沼やす子]
通讯作者：
貝沼やす子
緑茶の浸出条件が溶出成分および茶飯の性状に及ぼす影響
绿茶冲泡条件对茶米溶出成分及特性的影响
绿茶冲泡条件对茶米溶出成分及特性的影响
DOI：
--
发表时间：
2006
期刊：
影响因子：
--
作者：
[貝沼やす子, 今井明菜, 貝沼 やす子, 貝沼やす子, 貝沼 やす子, 貝沼やす子]
通讯作者：
貝沼やす子
Studies on the preparation methods for rice gruel made from cooked rice adaptable for the person in difficult to mastication and swallowing
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批准号：16500514
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$1.73万
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财政年份：2004
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负责人：KAINUMA Yasuko
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依托单位：
A study on the utilization of bamboo charcoal to food processing and cookery
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批准号：13680171
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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资助金额：$2.3万
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财政年份：2001
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负责人：KAINUMA Yasuko
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依托单位：
The Effect of Murashi as a Factor Controlling Rice Cooking
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批准号：62580071
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项目类别：Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
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资助金额：$0.77万
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财政年份：1987
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负责人：KAINUMA Yasuko
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依托单位：