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気導音および骨導音が食感評価に与える影響に関する研究

气导声和骨导声对食品质地评价的影响研究

基本信息

批准号：
18791463
负责人：
青山貴広
金额：
$ 2.11万
依托单位：
Matsumoto Dental University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2006
资助国家：
日本
起止时间：
2006 至 2007
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18791463/
关键词：
気導音骨導音テクスチャー食感評価

项目摘要

目的:補綴治療の目的の一つは,咬合および咀嚼機能の回復を通して満たされた食生活を達成し,生活の質の向上を図ることである.今回我々は,食品の持つテクスチャーの中で,日本人が持つ独特な食文化とも言える「歯ごたえ」に着目し,この種の物性的構造を持つ食品が咀嚼によって変形,破壊時に発生する音波,すなわち,「気導音・骨導音」が「おいしさ」にどのように関与しているか解析を目的とした.今年度は,当初の購入予定市販機器の入手が困難なこと,また,本実験により特化した装置が望ましいことから,実験装置の試作を行った.方法:実験装置:咀嚼時に発生する咀嚼音には口腔内,外の空気中を伝播して聴覚に達する「気導音」と歯から骨を伝播し同様に聴覚に達する「骨導音」の2系列が存在する.そこで,最初にこれらの咀嚼音が与える影響を解析するため,これらの音を遮断,あるいは消音させるための実験装置の試作を行った.今回の装置の試作にあたり,咀嚼音を遮断する方法として,ホワイトノイズ発生装置を考案,作製した.次に,消音を目的として咀嚼時に発生する咀嚼音に対して位相を反転させた位相反転音発生装置を考案,作製した.咀嚼音は骨伝導マイクを設置した.記録された咀嚼音は咀嚼音周波数解析ソフトに取り込み,得られた波形と食感評価との関係の解析に用いた.結果と考察:今回,咀嚼音の食感評価に対する影響を解析することを目的とする解析装置の試作を行った.これまでは音響解析と食感評価の関係について最近の報告が見られるのみである,今回の実験装置を用いた咀嚼音の遮断、消音効果により「音」と「食感」についてより直接的な知見が得られることが示唆された.

Purpose: Repair the purpose of treatment, restore the bite and chewing function, and achieve the goal of eating and living. , the quality of life is upward. This time I am 々は, the food is holding つテクスチャーの中で, the Japanese is holding つThe unique food culture and the structure of the physical properties of the food and the chewing of the food. Changing shape, broken 磊时に発生する sound wave, すなわち,「気 conducting sound・bone conducting sound」が「おいしさ」にどのように关与しThis year's analysis is based on the purpose of the analysis. This year, it was difficult to purchase the pre-ordered commercial machine.実験によりSpecialized した device が看ましいことから, 実験 device のTrial production を行った. Method: 実験 device: While chewingに発生するChewing soundにはInside the mouth,Outsideのempty気中を伝波して聴覚に达する「気inducing sound」と歯からboneを伝 BroadcastしThe existence of the 2 series of "Bone Conduction Sound" of the same name is the existence of the original sound, and the influence of the original chewing sound isをANALYSIS するため, これらの音を interrupt, あるいは silencing させるための実験 device の trial production を行った. This time The trial production of the device, the chewing sound blocking method, the trial production of the device, and the production process .timeに,silencerをpurposeとしてwhen chewingに発生する chewing sound に対してphase をanti転させたthe opposite 転音発生atti Set をexamination case, make した.Chewing sound はbone伝guideマイクをSet した.Record されたChewing sound はChewing sound cycle number analysisソフトにGET り込み, GET られたWaveform とFood Sense Evaluation価との Relationship Analysis に Use いた.Results とInspection: This time, chewing sounds Food taste review Analysis of the relationship between food taste evaluation and recent reports The blocking and silencing effects are as follows: "Sound" and "Food Feeling": Direct knowledge and understanding.