ショウガ中の新たな食品軟化物質および健康増進物質の解析

生姜中新型食品软化剂和保健物质的分析

• 批准号: 18700595
• 负责人: 竹中 康之
• 金额: $ 2.24万
• 依托单位: Kobe Shoin Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2006
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2006 至 2007
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-18700595/
• 关键词: 食品; ショウガ; 酵素; 生理活性; 蛋白質

ショウガ成分による健康増進作用は広く知られているが、ショウガオールやジンゲロンなどの辛味成分が有する生理作用についての研究のみであり、それ以外の成分の関与については全く検討がなされていない。そこで、ショウガタンパク質を各種プロテアーゼにより加水分解し、生理活性ペプチドの単離を試みた。水溶液中におけるリノール酸の自動酸化に対する抗酸化性を調べたところ、ショウガタンパク質分解物には弱いながらも活性が見られた。分解物を、ゲルろ過クロマトグラフィー、逆相クロマトグラフィーに供し、2つの活性ペプチドを単離し、構造決定した。例えば大豆タンパク質由来ペプチドのように、それ自体の抗酸化力は弱い場合であっても、非ペプチド性抗酸化物質が共存すると、大きな抗酸化力を持つ場合もあることから、今後、得られた活性ペプチドを化学合成し、その抗酸化活性を評価していきたい。また、ショウガタンパク質分解物には、弱いながらもアンジオテンシン変換酵素(ACE)を阻害する活性も有する。現在、各種クロマトグラフィーを用いて、活性ペプチドの単離を試みている。ショウガ中には澱粉糊の粘度を低下させる成分が含まれ、酵素(β-アミラーゼ)以外に、非タンパク質性の低分子物質の関与が想定されている。これは、ショウガ中のある低分子物質がヒドロキシラジカルを生成し、澱粉を分解するという仮説をたて検討を行ったが、澱粉の分解は確認されなかった。したがって、ショウガ中の低分子物質による澱粉糊の粘度を低下は、澱粉の分解によるものではなく、粘度形成の阻害によると推定された。

The health promotion effect of its components is known to be related to the physiological effect of pungent components. All kinds of water, physiological activity, etc. In aqueous solution, the acid resistance of the acid is adjusted, and the activity of the acid decomposition product is reduced. The decomposition of the substance, the reverse phase of the substance, the activity of the substance, the structure of the substance For example, the origin of soybean quality is different, and the anti-acidification ability of soybean itself is weak. In the future, the anti-acidification activity of soybean is evaluated. The activity of the enzyme (ACE) is inhibited by the enzyme. Now, all kinds of cookies are used, and the activity of cookies is tested. The viscosity of starch paste is low, and the components other than enzyme (β-amylase), non-essential low molecular substances and other factors are considered. In this case, the low molecular weight substances in the starch are produced and the starch decomposition is confirmed. The viscosity of starch paste is low due to the low molecular weight substances in the starch, and the viscosity formation is inhibited due to the decomposition of starch.