Development of nondestructive meat quality evaluation system for creating strategic value of beef cattle

无损肉质评价系统开发，创造肉牛战略价值

• 批准号: 19380143
• 负责人: TOYODA Kiyohiko
• 金额: $ 13.06万
• 依托单位: Kobe University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2009
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19380143/
• 关键词: 脂肪酸組成; 一価不飽和脂肪酸; オレイン酸; 赤外分光スペクトル; 皮下脂肪; 筋内脂肪; 電気インピーダンス; Haydenモデル; 黒毛和牛; FTIR; 生体電気インピーダンス; ガスクロマトグラフィー; 導電率; 牛肉; 体積抵抗率

Fatty acid compositions of black Wagyu beef which indicate the superiority in taste, was investigated in this study and, a non-destructive measurement method to determine the compositions of fatty acids was developed by using ATR-FTIR spectroscopy. The major fatty acid components of the fat were found to be oleic acid (18:1) and palmitic acid (16:0) of which contents ranged from 45 to 48% and 24 to 28%, respectively. Oleic acid providing good flavor became larger in the order of intra-muscular, inter-muscular and subcutaneous fats. The ATR-FTIR method could accurately predict the content of mono-unsaturated fatty acid of the extracted fat, which demonstrated the effectiveness of ATR-FTIR spectroscopy for the quality evaluation of beef.

本文对黑和牛的脂肪酸组成进行了研究，并建立了一种利用ATR-FTIR光谱法测定其脂肪酸组成的无损检测方法。脂肪的主要脂肪酸成分为油酸（18:1）和棕榈酸（16:0），其含量分别为45 ~ 48%和24 ~ 28%。提供良好风味的油酸在肌内脂肪、肌间脂肪和皮下脂肪中依次增大。ATR-FTIR方法能准确预测提取脂肪中单不饱和脂肪酸的含量，证明了ATR-FTIR光谱技术在牛肉品质评价中的有效性。

项目成果

BIAによる肉牛の体脂肪率測定-肉牛の生体電気インピーダンス特性-

利用BIA测量肉牛体脂率-肉牛生物电阻抗特性-

• 发表时间: 2008
• 期刊: 農業機械学会関西支部報 104号(印刷中)
• 作者: 豊田浄彦;井原一高;仲井歌央理;山之上稔;池上 彰英;竹本田持;豊田淨彦・井原一高・吉岡幹記
• 通讯作者: 豊田淨彦・井原一高・吉岡幹記

牛肉の電気インピーダンスモデルの構築-筋肉、脂肪から構成されるカット肉の電気特性-

牛肉电阻抗模型的构建 - 由肌肉和脂肪组成的切肉的电特性 -

• 发表时间: 2009
• 期刊: 農業機械学会関西支部報 106
• 作者: 豊田淨彦;井原一高;仲井歌央理;山之上稔
• 通讯作者: 山之上稔

FTIR-ATRによる牛肉脂質脂肪酸組成の非破壊測定

FTIR-ATR无损测量牛肉脂质脂肪酸组成

• 发表时间: 2009
• 期刊: 農業機械学会関西支部報 106
• 作者: 豊田淨彦;井原一高;吉田和美;山之上稔
• 通讯作者: 山之上稔

牛肉脂質の脂肪酸組成とその非破壊測定

牛肉脂肪的脂肪酸组成及其无损测量

• 发表时间: 2009
• 作者: 胡暁苹;豊田淨彦;井原一高;山之上稔
• 通讯作者: 山之上稔

黒毛和牛枝肉の電気特性とその有限要素モデルの構築

黑毛日本牛肉屠体电特性及其有限元模型构建

• 发表时间: 2009
• 作者: 豊田淨彦;仲井歌央理;井原一高;山之上稔
• 通讯作者: 山之上稔