Real Time Analysis of the Gel Formation of Milk Protein by the Addition of Low Molecular Compounds such as Cysteine

添加半胱氨酸等低分子化合物对乳蛋白凝胶形成的实时分析

• 批准号: 19500670
• 负责人: OHTA Naoko
• 金额: $ 3万
• 依托单位: Nihon University Junior College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19500670/
• 关键词: タンパク質のゲル化; β-ラクトグロブリン; システイン; 超音波分光分析; 示差走査熱量分析; 乳ホエータンパク質; 動的粘弾性測定; 乳タンパク質; ゾル・ゲル転移温度; 熱安定性

β-ラクトグロブリンの相互作用に及ぼすシステインの影響を超音波分光分析、レオロジー測定及び示差走査熱量分析により調べた。超音波速度及び減衰の変化を超音波分光分析を用いてモニターし、他の手法で得られた結果と併せてゲル形成に及ぼすシステインの効果を考察した。その結果、超音波速度は54℃付近から減少し、システイン添加により54℃付近で系の圧縮率が増加していることが示唆された。また、超音波減衰の程度もおよそこの温度付近で増加した。この54℃という温度は一般的なβ-ラクトグロブリンの加熱変性温度である75～80℃よりも著しく低く、この温度は示差走査熱量分析における相転移開始温度や動的粘弾性測定による動的弾性率の増加開始温度にほぼ一致していることがわかった。以上の結果から、システインはゲル化の初期段階における変性タンパク質の重合を促進していると結論付けた。

The interaction of β-rays and their influence on the temperature were investigated by ultrasonic spectroscopic analysis, fluorescence measurement and differential thermal analysis. Ultrasonic velocity and attenuation are analyzed by ultrasonic spectroscopy, and the results of ultrasonic attenuation are investigated. As a result, the ultrasonic velocity decreases as the temperature approaches 54℃, and the compression rate increases as the temperature approaches 54℃. The attenuation of ultrasonic waves increases as the temperature increases. The temperature is 54℃ and the temperature is normal. The heating temperature is 75~80℃. The temperature is low. The temperature is different. The phase shift starts at the temperature. The viscosity of the fluid is measured. The temperature of the fluid increases at the temperature. The above results show that the initial stage of the transformation is different from the initial stage of the transformation, and the qualitative transformation is different from the initial stage of the transformation.

项目成果

Use of ultrasound spectroscopy to examine the effect of cysteine on β-lactoglobulin interactions

利用超声波光谱检查半胱氨酸对β-乳球蛋白相互作用的影响

• 发表时间: 2009
• 期刊: Colloid and Polymer Science Vol. 287
• 作者: 岡本洋子;吉田惠子;岡本洋子;土川洋子;森山千賀子;Naoko Yuno-Ohta
• 通讯作者: Naoko Yuno-Ohta

超音波分光分析、DSCおよび動的粘弾性測定を用いたシシテイン添加β-ラクトグロブリンの相転移挙動の解析

使用超声波光谱、DSC 和动态粘弹性测量分析半胱氨酸掺杂的 β-乳球蛋白的相变行为

• 发表时间: 2009
• 作者: 岡本洋子;吉田惠子;岡本洋子;土川洋子;森山千賀子;Naoko Yuno-Ohta;太田尚子
• 通讯作者: 太田尚子