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Real Time Analysis of the Gel Formation of Milk Protein by the Addition of Low Molecular Compounds such as Cysteine

Real Time Analysis of the Gel Formation of Milk Protein by the Addition of Low Molecular Compounds such as Cysteine
添加半胱氨酸等低分子化合物对乳蛋白凝胶形成的实时分析
批准号：
19500670
负责人：
OHTA Naoko
金额：
$3.0万
依托单位：
Nihon University Junior College
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2007 至 2008
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19500670/
关键词：
タンパク質のゲル化β-ラクトグロブリンシステイン超音波分光分析示差走査熱量分析乳ホエータンパク質動的粘弾性測定乳タンパク質ゾル・ゲル転移温度熱安定性

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β-ラクトグロブリンの相互作用に及ぼすシステインの影響を超音波分光分析、レオロジー測定及び示差走査熱量分析により調べた。超音波速度及び減衰の変化を超音波分光分析を用いてモニターし、他の手法で得られた結果と併せてゲル形成に及ぼすシステインの効果を考察した。その結果、超音波速度は54℃付近から減少し、システイン添加により54℃付近で系の圧縮率が増加していることが示唆された。また、超音波減衰の程度もおよそこの温度付近で増加した。この54℃という温度は一般的なβ-ラクトグロブリンの加熱変性温度である75～80℃よりも著しく低く、この温度は示差走査熱量分析における相転移開始温度や動的粘弾性測定による動的弾性率の増加開始温度にほぼ一致していることがわかった。以上の結果から、システインはゲル化の初期段階における変性タンパク質の重合を促進していると結論付けた。
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会议论文
Use of ultrasound spectroscopy to examine the effect of cysteine on β-lactoglobulin interactions
利用超声波光谱检查半胱氨酸对β-乳球蛋白相互作用的影响
DOI： --
发表时间： 2009
期刊： Colloid and Polymer Science Vol. 287
影响因子： --
作者： [岡本洋子, 吉田惠子, 岡本洋子, 土川洋子, 森山千賀子, Naoko Yuno-Ohta]
通讯作者： Naoko Yuno-Ohta
超音波分光分析、DSCおよび動的粘弾性測定を用いたシシテイン添加β-ラクトグロブリンの相転移挙動の解析
使用超声波光谱、DSC 和动态粘弹性测量分析半胱氨酸掺杂的 β-乳球蛋白的相变行为
DOI： --
发表时间： 2009
期刊：
影响因子： --
作者： [岡本洋子, 吉田惠子, 岡本洋子, 土川洋子, 森山千賀子, Naoko Yuno-Ohta, 太田尚子]
通讯作者： 太田尚子
Use of ultrasound spectroscopy to examine the effect of fatty acid sodium salt on the self assembly and gel formation of milk proteins at ambient temperature
  • 批准号：
    22500747
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $2.75万
  • 财政年份：
    2010
  • 负责人：
    OHTA Naoko
  • 依托单位：
    Nihon University
Gelation properties and the improvement of water soluble protein from fish
  • 批准号：
    14580161
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $2.3万
  • 财政年份：
    2002
  • 负责人：
    OHTA Naoko
  • 依托单位：
    Nihon University Junior College
Rheological properties in fatty acid salt-induced p-lactoglobulin gel and the changes of secondary structure during the gelation
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