Analysis of molecular interactions for baby food components in water and their relevant to molecular shapes of saccharides as a cosolute.

分析水中婴儿食品成分的分子相互作用及其与作为共质的糖类分子形状的相关性。

• 批准号: 19500665
• 负责人: SATO Yukinori
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Prefectural University of Hiroshima (2008-2009)Kochi Women's University (2007)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2009
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19500665/
• 关键词: 食素材; アミノ酸; 粘度; 高分子; 糖; ベビーフード; 分子; 密度; 部分モル体積; 増粘剤; 水和; 水溶液構造; キサンタンガム

Inter-macromolecular interaction of baby food components and shapes of saccharides as a cosolute were investigated through viscosity and gravity measurements. The parameter α determined from the activity coefficient of water for glycine found to be different from negative values for many sugars and amino acids, which is positive. The viscosity of aqueous solution of high methoxyl pectin decreased when amino acids coexist in many cases. When compared hydration with gravity and viscosity measurements, the mechanism of hydration is suggested to be different due to a different temperature dependency on hydration parameter h. On the other hand, by comparing the apparent viscosity, the viscosity behaviors of macromolecules on baby foods were classified into three groups. For an example, Xanthan are entangled in an aqueous solution so that the inter-macromolecular interactions are very strong and the low sensitivity of viscosity is evaluated good as a stable food thickener.

通过粘度和重力测量，研究了婴儿食品组分之间的大分子相互作用和作为共溶质的淀粉的形状。由甘氨酸的水活度系数确定的参数α与许多糖和氨基酸的负值不同，它是正值。氨基酸共存时，高甲氧基果胶水溶液的粘度降低。当与重力和粘度测量比较时，水化的机理被认为是不同的，这是由于水化参数h对不同温度的依赖性。另一方面，通过比较表观粘度，将婴儿食品中大分子的粘度行为分为三类。例如，黄原胶在水溶液中缠结，使得大分子间的相互作用非常强，并且粘度的低敏感性被评价为良好的稳定食品增稠剂。

项目成果

高齢者用食品試験法で得られる液状食品に関するカ学物性パラメータの物理学的意味

老年食品检测方法获得的液态食品物理性质参数的物理意义

• 发表时间: 2007
• 期刊: 日本家政学会誌 第58巻
• 作者: 小泉美香;五十部誠一郎;拝師智之;狩野広美;佐藤 之紀・宮脇 長人
• 通讯作者: 佐藤 之紀・宮脇 長人

高齢者用食品試験法で得られる液状食品の"堅さ"パラメータの測定条件

老年人食品检验方法测定流质食品“硬度”参数的条件

• 发表时间: 2007
• 作者: Tanaka;H.;Sugita-Konishi;Y.;Takino;M.;Tanaka;T.;Toriba;A.;Hayakawa;K.;岡林美沙・櫻井梓・古川弘子・松井慶子・佐藤之紀
• 通讯作者: 岡林美沙・櫻井梓・古川弘子・松井慶子・佐藤之紀

糖水溶液中の高分子間相互作用の解析

糖水溶液中聚合物之间相互作用的分析

• 发表时间: 2009
• 作者: 佐藤之紀;宮脇長人
• 通讯作者: 宮脇長人

水溶液中の糖のpartial molar volumeと水和パラメータの温度依存性

水溶液中糖的偏摩尔体积和水合参数的温度依赖性

• 发表时间: 2009
• 作者: 小泉美香;五十部誠一郎;拝師智之;狩野広美;佐藤 之紀・宮脇 長人;佐藤之紀・宮脇長人
• 通讯作者: 佐藤之紀・宮脇長人

水溶液中のアミノ酸の partial molar volume と水和パラメータの温度依存性

水溶液中氨基酸的偏摩尔体积和水合参数的温度依赖性

• 发表时间: 2009
• 作者: 佐藤之紀;關藤祐加;宮脇長人
• 通讯作者: 宮脇長人