On a determination and a physiological function of Maillard reaction compounds formed in food processing and cooking process.

食品加工和烹饪过程中形成的美拉德反应化合物的测定和生理功能。

• 批准号: 19700599
• 负责人: YAMAGUCHI Keiko
• 金额: $ 1.41万
• 依托单位: Japan Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19700599/
• 关键词: メイラード反応; タンパク質; AGEs; アマドリ; 糖尿病

食品系メイラード反応生成物を定量した結果、アマドリ転位生成物はグルコースやフルクトースの含有量が高い食品において生成量が高い傾向にあり、AGEsはタンパク質の種類により生成量が異なることが明らかとなった。β‐ラクトグロブリンは、生体内において修飾が未修飾よりも速やかに消化・吸収されることが示唆された。食品系メイラード反応生成物の糖尿病における影響について検討した結果、生体内において有害であるとはいえないことが確認された。

Quantitative results of food-based reaction products and high levels of reaction products in foods The production volume of products is high and the tendency is high, and the quality of AGEs is high. The production volume is high and the production volume is high. β-ラクトグロブリンは, in vivo においてmodified が unmodified よりもspeed やかにdigestion・absorption されることが说唆された. Food system reaction products, diabetes, effects of diabetes, etc. As a result, it is confirmed that it is harmful to the body and is harmful to the body.

项目成果

食品の加工・調理により生成されたアマドリ転位生成物の定量

食品加工和烹饪过程中产生的阿马多里重排产物的定量

• 发表时间: 2007
• 作者: 山口 敬子