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On a determination and a physiological function of Maillard reaction compounds formed in food processing and cooking process.

On a determination and a physiological function of Maillard reaction compounds formed in food processing and cooking process.
食品加工和烹饪过程中形成的美拉德反应化合物的测定和生理功能。
批准号：
19700599
负责人：
YAMAGUCHI Keiko
金额：
$1.41万
依托单位：
Japan Women's University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2007
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2007 至 2008
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19700599/
关键词：
メイラード反応タンパク質AGEsアマドリ糖尿病

项目摘要

项目成果

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食品系メイラード反応生成物を定量した結果、アマドリ転位生成物はグルコースやフルクトースの含有量が高い食品において生成量が高い傾向にあり、AGEsはタンパク質の種類により生成量が異なることが明らかとなった。β‐ラクトグロブリンは、生体内において修飾が未修飾よりも速やかに消化・吸収されることが示唆された。食品系メイラード反応生成物の糖尿病における影響について検討した結果、生体内において有害であるとはいえないことが確認された。
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会议论文
食品の加工・調理により生成されたアマドリ転位生成物の定量
食品加工和烹饪过程中产生的阿马多里重排产物的定量
DOI： --
发表时间： 2007
期刊：
影响因子： --
作者： [山口 敬子]
通讯作者： 山口 敬子
Deciphering of environmental stress history with the shell material using tolerance of bivalves in brackish waters
  • 批准号：
    18K11665
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $2.75万
  • 财政年份：
    2018
  • 负责人：
    YAMAGUCHI Keiko
  • 依托单位：
    Shimane University
Structural change in semiparametric long memory time series
  • 批准号：
    17K13717
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
  • 资助金额：
    $0.75万
  • 财政年份：
    2017
  • 负责人：
    YAMAGUCHI Keiko
  • 依托单位：
    University of Hyogo
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