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Elucidation of formation mechanism, digestion and absorption of Maillard reaction compounds formed in food

Elucidation of formation mechanism, digestion and absorption of Maillard reaction compounds formed in food
阐明食品中美拉德反应化合物的形成机制、消化和吸收
批准号：
23700925
负责人：
YAMAGUCHI Keiko
金额：
$2.83万
依托单位：
Japan Women's University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2011
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2011 至 2012
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23700925/
关键词：
メイラード糖化ペプチド糖化タンパク質

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项目成果

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A pyrylium or hydroxymethyl furylium ion of glucose-modified peptide LEKFD seem to be produced by the Maillard reaction. CML content and fluorescence intensity in meat increased when it was pan-broiled. The rate of increasing CML and fluorescence in baked meat was lower than that of pan-broiled meat. In vivo, it is estimated that modified ss-Lactoglobulin was digested more easily than that of native ss -Lactoglobulin. However, it was not observed in vitro.
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合成ペプチド（LEKFD、LEKFDKALKA）のD-グルコースによる糖化反応の解析
合成肽（LEKFD、LEKFDKALKA）与 D-葡萄糖的糖化反应分析
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [Yamaguchi Keiko, Otsuka Yuzuru, Yasushi Kyutoku, 山口敬子，大塚譲]
通讯作者： 山口敬子，大塚譲
Determination of Furosine and Fluorescence as Markers of the Maillard Reaction for the Evaluation of Meat Products during Actual Cooking Conditions
DOI： 10.3136/fstr.18.67
发表时间： 2012-01-01
期刊： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH
影响因子： 0.6
作者： [Yamaguchi, Keiko, Nomi, Yuri, Otsuka, Yuzuru]
通讯作者： Otsuka, Yuzuru
Determination of furosine and fluorescence in cooked meat
熟肉中糠氨酸和荧光的测定
DOI： --
发表时间： 2012
期刊：
影响因子： --
作者： [Yamaguchi Keiko, Otsuka Yuzuru]
通讯作者： Otsuka Yuzuru
Deciphering of environmental stress history with the shell material using tolerance of bivalves in brackish waters
  • 批准号：
    18K11665
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
  • 资助金额：
    $2.75万
  • 财政年份：
    2018
  • 负责人：
    YAMAGUCHI Keiko
  • 依托单位：
    Shimane University
Structural change in semiparametric long memory time series
  • 批准号：
    17K13717
  • 项目类别：
    Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
  • 资助金额：
    $0.75万
  • 财政年份：
    2017
  • 负责人：
    YAMAGUCHI Keiko
  • 依托单位：
    University of Hyogo
International Comparative Research on Labor, Housing, and Homelessness in Global Cities
Use and dissemination of nursing diagnosis in family health nursing