Structure-function analysis of sweetness-related proteins

甜味相关蛋白的结构功能分析

• 批准号: 19780103
• 负责人: SHIMIZU Akiko
• 金额: $ 2.37万
• 依托单位: Tokyo University of Agriculture
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2008
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19780103/
• 关键词: 食品機能学; 甘味; タンパク質; 構造

タンパク質の多くは無味であるが、甘味を持つタンパク質の存在が複数知られている。ネオクリンは甘味と味覚修飾活性(酸味を甘味に換える活性)を併せ持つユニークなタンパク質である。その分子表面に塩基性アミノ酸が集まっていることに注目し、塩基性ヒスチジン残基をアラニン残基に置換したネオクリン変異体を作成した結果、それらの残基が味覚修飾活性に深く関与していることが明らかになった。ネオクリンは舌上に存在する甘味受容体によって認識されていることから、受容体側を遺伝子学的に改変し、受容体のどの部位がネオクリンと相互作用しているかについても一定の知見を得た。

There are many kinds of quality, such as tasteless, sweet and delicious, and there are many kinds of quality. The activity of sweet taste and taste modification (sour taste, sweet taste, activity) is combined with the quality of the product. The molecular surface of the protein is mainly composed of the basic amino acid residues, which are closely related to the taste modification activity. The knowledge of the receptor on the tongue, the knowledge of the receptor on the receptor side, the knowledge of the receptor on the receptor side, and the interaction between the receptor and the receptor are obtained.

项目成果

Sweetness and Sweeteners:Biology, Chemistry, and psychophysics

甜味和甜味剂：生物学、化学和心理物理学

• 发表时间: 2008
• 作者: Akiko Shimizu-Ibuka;Yuji morita;Ken-ichiro Nakajima Tomiko Asakura;Tohru terada;Takumi Misaka;and keiko Abe.
• 通讯作者: and keiko Abe.