Analysis of aroma compounds and the mechanism on the flavor-enhancing effect of foods
Analysis of aroma compounds and the mechanism on the flavor-enhancing effect of foods
食品香气成分分析及增香机理
批准号：
20300239
负责人：
KUBOTA KIKUE
金额：
$12.23万
依托单位：
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2008
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2008 至 2010
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英文摘要
We examined the flavor-enhancing effects of aroma fractions of some spices in soup-preparation and dried kelp in mixed dashi-soup prepared with dried bonito and dried kelp. In this study, we ascertained the some aroma compounds in the leaves of kaffier lime and dried sweet basil effected the flavor-enhancing effects on chicken broth and tomato soup, respectively. In addition, aroma fraction of dashi-soup from dried kelp also enhanced the flavor of dashi-soup prepared from dried bonito with umami-taste substances.
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DOI：
--
发表时间：
2008
期刊：
影响因子：
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作者：
[久保田紀久枝, 他]
通讯作者：
他
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--
发表时间：
2009
期刊：
影响因子：
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作者：
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通讯作者：
久保田紀久枝
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DOI：
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发表时间：
2010
期刊：
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作者：
[中村正, 中村正, 久保恭子, 加藤吉和, 久保田紀久枝]
通讯作者：
久保田紀久枝
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发表时间：
2009
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影响因子：
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作者：
[中野優, 久保田紀久枝]
通讯作者：
久保田紀久枝
ホームページ等。
主页等
主页等
DOI：
--
发表时间：
期刊：
影响因子：
--
作者：
[]
通讯作者：
Studies on the interactions between odorant and taste component on the improvement of food preference by combination of chemical analysis and sensory evaluation
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批准号：23300269
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项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
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资助金额：$12.06万
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财政年份：2011
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负责人：KUBOTA KIKUE
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依托单位：
海外基金