Development of an evaluation system for high traceability of fresh food

生鲜食品高追溯评价体系开发

• 批准号: 20510131
• 负责人: HAMADA Naoko
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Tokyo University of Marine Science and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2008
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2008 至 2010
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20510131/
• 关键词: 生鮮食品; 品質管理; トレーサビリティ; 鮮魚; 鮮度; バイオサーモメーター(BTM); 可視化; 積算温度; 生可食期限; 非破壊; 安全性; マウス経口投与試験; 色素成分

As a non-destructive freshness assessment and management tool that is based on the K value (freshness indicator) and the accumulated temperature, we have developed the WST-3-type BTM in addition to the conventional MTT-type BTM. In order to introduce them to a food traceability system, we have conducted in vivo oral administration studies in mice and confirmed the safety of pigment composition produced by color development of the MTT-type and WST-3-type BTMs. With regard to fish for which it is possible to visualize freshness by using a BTM, we have calculated the expiration dates for eating the fish raw (consume-by dates) from the degree of color development as measured by both BTMs and compiled them in a database.

作为一种基于K值（新鲜度指标）和积温的无损新鲜度评估和管理工具，我们在常规mtt型BTM的基础上开发了wst -3型BTM。为了将其引入食品追溯系统，我们对小鼠进行了体内口服给药研究，并证实了mtt型和wst -3型BTMs显色产生的色素成分的安全性。对于使用BTM可以可视化显示新鲜度的鱼，我们根据两种BTM测量的颜色发展程度计算了生吃鱼的有效期（消费日期），并将其汇编到数据库中。

项目成果

水産現場に対応したバイオサーモメーターの新規作製法の検討

考虑适合渔业生产场所的生物温度计新生产方法

• 发表时间: 2011
• 作者: 亀山祐太朗;濱田奈保子;他5名
• 通讯作者: 他5名

Effects of osmotic dehydration sheets on freshness parameters of Thunnus thynnus stored at cold temperatures.

渗透脱水片对低温贮藏金枪鱼新鲜度参数的影响

• 发表时间: 2010
• 期刊: Journal of Food Processing and Preservation 34
• 作者: K. Saito;N.Hamada-Sato;他2名
• 通讯作者: 他2名

水産物の安全性(5)魚の品質・安全性をいかにして守るか

海鲜安全（五）如何保障鱼类质量安全

• 发表时间: 2008
• 期刊: 水産週報 1757
• 作者: 渡辺悦生;濱田奈保子
• 通讯作者: 濱田奈保子

Improvement of fish freshness determination method by the application of amorphous freeze-dried enzymes.

应用无定形冻干酶改进鱼类新鲜度测定方法

• 发表时间: 2010
• 期刊: Journal of Agricultural and Food Chemistry 58
• 作者: P. Srirangsan;N.Hamada-Sato;他3名
• 通讯作者: 他3名

鮮度紀行

新鲜游记

• 发表时间: 2010
• 期刊: 全水卸 317
• 作者: 西浦友子;倉橋節也;山田秀;野々村禎彦;濱田奈保子
• 通讯作者: 濱田奈保子