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Study on effect of polyphenolic compounds on deterioration of food by dissolved oxygen

Study on effect of polyphenolic compounds on deterioration of food by dissolved oxygen
多酚类化合物对食品溶解氧变质影响的研究
批准号：
20700587
负责人：
YASUDA Midori
金额：
$2.58万
依托单位：
Nishikyushu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2008
资助国家：
日本
项目状态：
已结题
起止时间：
2008 至 2010
来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-20700587/
关键词：
食品生理活性溶存酸素ポリフェノール

项目摘要

项目成果

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中文摘要
翻译
我们研究了溶解氧对加工食品中用作抗氧化剂的多酚的影响。即使存在溶解氧，多酚类物质在中性pH下也是稳定的，但随着pH值的升高，多酚类物质会迅速氧化。此外，金属离子(Cu2+和Fe2+)不仅与多酚形成络合物，而且与溶解氧一起氧化多酚。
英文摘要
We examined the effect of dissolved oxygen on the polyphenols used as an antioxidant in the processed food. Although polyphenols were stable below neutral pH even if dissolved oxygen existed, the oxidation of polyphenols was rapidly caused with an increase in pH. Moreover, metal ions (Cu^<2+> and Fe^<2+>) not only formed complexes with polyphenols but also oxidized polyphenols with dissolved oxygen.
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会议论文
Effect of metal ions on analysis of catechin in green tea
金属离子对绿茶中儿茶素分析的影响
DOI： --
发表时间： 2009
期刊：
影响因子： --
作者： [Midori Yasuda, Ayumi Ohshiro, Masaaki Tabata]
通讯作者： Masaaki Tabata
茶殻を用いた水中の重金属イオンの除去
利用废茶叶去除水中重金属离子
DOI： --
发表时间： 2010
期刊： 日本家政学会誌 61
影响因子： --
作者： [安田みどり, 尾崎加奈, 野畠芳恵, 大城あゆみ, 尊田民喜]
通讯作者： 尊田民喜
Effect of dissolved oxygen on the oxidation of polyphenols
溶解氧对多酚氧化的影响
DOI： --
发表时间： 2010
期刊：
影响因子： --
作者： [Midori Yasuda, Ayumi Ohshiro, Masaaki Tabata]
通讯作者： Masaaki Tabata
Effects of metal ions (Cu^<2+>, Fe^<2+>, Fe^<3+>) on HPLC analysis of catechins
金属离子(Cu^2、Fe^2、Fe^3)对儿茶素HPLC分析的影响
DOI： --
发表时间： 2011
期刊：
影响因子： --
作者： [Midori Yasuda, Chika Matsuda, Ayumi Ohshiro, Kuniyo Inouye, Masaaki Tabata]
通讯作者： Masaaki Tabata
共 11 条
    Development of the chlorophyll nano-particles which are stable for light and its application to the food
    • 批准号：
      26350112
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $3.08万
    • 财政年份：
      2014
    • 负责人：
      YASUDA Midori
    • 依托单位：
      Nishikyushu University
    Studies on suppression and prevention of active oxygen generation and discoloration of chlorophyll in green food by light irradiation
    • 批准号：
      23500946
    • 项目类别：
      Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
    • 资助金额：
      $3.58万
    • 财政年份：
      2011
    • 负责人：
      YASUDA Midori
    • 依托单位：
      Nishikyushu University
    国内基金
    海外基金
    桑叶乳汁对草地贪夜蛾生理活性的影响研究
    • 批准号：
      2026JJ80393
    • 项目类别：
      省市级项目
    • 资助金额：
      --
    • 批准年份：
      2026
    • 负责人：
      张尚志
    • 依托单位：
      湖南人文科技学院
    ATP合酶Fo基团在酸性环境的生理活性及其作用机制
    水溶性超大环的合成及其对功能多肽的分子识别、组装调控和生理活性干预
    • 批准号：
      --
    • 项目类别：
      青年科学基金项目
    • 资助金额：
      30万元
    • 批准年份：
      2022
    • 负责人：
      陈俊屹
    • 依托单位：
      天津师范大学
    手性八元杂环稠环骨架的催化不对称构建及其生理活性研究
    • 批准号：
      --
    • 项目类别：
      面上项目
    • 资助金额：
      60万元
    • 批准年份：
      2021
    • 负责人：
      邓卫平
    • 依托单位：
      华东理工大学