Studies on suppression and prevention of active oxygen generation and discoloration of chlorophyll in green food by light irradiation

光照射抑制和预防绿色食品中活性氧生成和叶绿素变色的研究

• 批准号: 23500946
• 负责人: YASUDA Midori
• 金额: $ 3.58万
• 依托单位: Nishikyushu University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500946/
• 关键词: 食品; クロロフィル; 光退色; 活性酸素; 凝集; 一重項酸素; 金属イオン

It is known that chlorophyll which is a green pigment in green tea and vegetables discolors by light irradiation. The purpose of this study is to prevent the discoloration of chlorophyll by light. At first, we examined the effect of antioxidants. As a result, hydrophobic antioxidants like tocopherol prevented a little discoloration of chlorophyll, but did not lead to basic solution. On the other hand, it turned out that chlorophyll formed aggregate by solvent and coexistence substance. Chlorophyll interacted with sodium copper chlorophyllin which is similar structure as chlorophyll, and the water-rich condition of the water-methanol mixture solvent produced the mixture aggregation of chlorophyll and sodium copper chlorophyllin. These were suggested to reduce the damage by light irradiation of chlorophyll.

众所周知，叶绿素是绿色茶和蔬菜中的一种绿色色素，会因光照射而变色。本研究的目的是防止叶绿素的光变色。首先，我们研究了抗氧化剂的作用。结果，疏水性抗氧化剂如生育酚防止叶绿素的少许变色，但不导致碱性溶液。另一方面，叶绿素在溶剂和共存物质的作用下形成聚集体。叶绿素与结构相似的叶绿素铜钠盐发生相互作用，在水-甲醇混合溶剂的富水条件下，叶绿素与叶绿素铜钠盐形成混合聚集体。这些都表明，以减少光照射叶绿素的伤害。

项目成果

クロロフィルの光退色の抑制に関する研究

抑制叶绿素光漂白的研究

• 发表时间: 2013
• 作者: 安田みどり;織田恵輔;上田敏久;田端正明
• 通讯作者: 田端正明

クロロフィルの光退色に及ぼす溶媒の影響

溶剂对叶绿素光漂白的影响

• 发表时间: 2014
• 作者: 織田恵輔;安田みどり;田端正明;上田敏久
• 通讯作者: 上田敏久

緑茶リキュールの保存中のクロロフィルの変化

绿茶利口酒贮藏过程中叶绿素的变化

• 发表时间: 2012
• 作者: 安田みどり;中多啓子;大城あゆみ;田端正明;石川洋哉;林伊久;相浦正文;塚本敏朗
• 通讯作者: 塚本敏朗

急速加減圧式抽出技術による新規緑茶の開発

采用快速加压提取技术开发新绿茶

• 发表时间: 2012
• 作者: 安田みどり;中多啓子;大城あゆみ;石川 洋哉;林伊久;相浦正文;塚本敏朗
• 通讯作者: 塚本敏朗

Chika Matsuda他3名, Effects of metal ions(Cu^<2+>, Fe^<2+>, Fe^<3+> on HPLC analysis of catechins

Chika Matsuda等3人，金属离子(Cu^<2+>、Fe^<2+>、Fe^<3+>对儿茶素HPLC分析的影响

• DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.01.018
• 发表时间: 2012
• 期刊: Food Chemistry
• 影响因子: 8.8
• 作者: Midori Yasuda;Masaki Tabata
• 通讯作者: Masaki Tabata