Development of a collagen-derived food ingredient with palatability and physiological functions

开发具有适口性和生理功能的胶原蛋白衍生食品成分

• 批准号: 21380167
• 负责人: ARIHARA Keizo
• 金额: $ 12.73万
• 依托单位: Kitasato University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2009 至 2011
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-21380167/
• 关键词: コラーゲン; ペプチド; メイラード反応; 保健的機能性; 嗜好性; 抗酸化作用; 畜産副産物; 食品素材

Collagen of animal by-products(e. g., chicken skin) was utilized for developing a novel food ingredient. Heat-denatured collagen was hydrolyzed by protease treatment. Hydrolyzed collagen was heat-treated after the addition of carbohydorate(e. g., Xylose). By these procedures, a Maillard reaction product from collagen was obtained. This product showed a strong antioxidative activity in vitro. Also, in vivo assay showed the decrease of oxidative stress marker value(serum hydoroxiperoxide value) and the antihypertensive effect. Palatability of this products was also preferable.

利用动物副产品(如鸡皮)中的胶原蛋白开发了一种新的食品配料。用酶法对热变性胶原蛋白进行酶解。水解胶原蛋白在添加碳水化合物(如木糖)后进行热处理。通过这些步骤，得到了胶原蛋白的美拉德反应产物。该产品具有较强的体外抗氧化活性。体内实验显示氧化应激标记值(血清过氧化氢水平)降低，降压作用明显。该产品的适口性也较好。

项目成果

キャットフードの調製におけるペプチドおよび糖の添加が香気成分生成量に及ぼす影響

添加肽和糖对猫粮制备中香气成分产生量的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 大畑素子;池田真穂;有原圭三
• 通讯作者: 有原圭三

Functional meat products Handbook of Meat Processing

功能性肉制品 肉类加工手册

• 发表时间: 2010
• 作者: Arihara K;& Ohata M.
• 通讯作者: & Ohata M.

機能性ペプチドの最新応用技術

功能肽最新应用技术

• 发表时间: 2010
• 作者: Suda;Y.;J. Villena;H. Kitazawa;et al;有原圭三(監修)
• 通讯作者: 有原圭三(監修)

Antihypertensive activity of peptides identified in the in vitro gastrointestinal digest of pork meat

• DOI: 10.1016/j.meatsci.2012.02.007
• 发表时间: 2012-07-01
• 期刊: MEAT SCIENCE
• 影响因子: 7.1
• 作者: Escudero, Elizabeth;Toldra, Fidel;Arihara, Keizo
• 通讯作者: Arihara, Keizo

ビフィズス菌増殖促進ペプチド

双歧杆菌促生长肽

• 发表时间: 2011