Search for a clue with contact of taste and texture-analysis of physical taste using model lingual epithelial cells

寻找味觉接触的线索——利用模型舌上皮细胞进行物理味觉的质地分析

• 批准号: 22300256
• 负责人: ASAKURA Tomiko
• 金额: $ 10.32万
• 依托单位: The University of Tokyo
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22300256/
• 关键词: 味覚; 持続性; 表面プラズモン共鳴; 物性; 受容体; リポソーム; 味の持続性; 脂質二重膜

Food texture and tastes have been classified into distinct categories. Taste is evaluated by not only the intensity but also its continuity. We constructed the devise that examines the interaction between lipid bilayer mimicked in taste cell surface and food components. Bitterness is lasting taste among five basic tastes. The bitterness masking compounds were purified from natural cheese. Free fatty acids were identified as key substances of bitterness masking.

食物的质地和味道被划分为不同的类别。评价味道不仅要看它的强度，还要看它的连续性。我们构建了一种检测味觉细胞表面脂质双分子层与食物成分之间相互作用的装置。苦是五种基本味中持久的一种。苦味掩蔽化合物是从天然奶酪中纯化出来的。游离脂肪酸是苦味掩蔽的关键物质。

项目成果

チーズの苦味抑制活性とその起因となる遊離脂肪酸の解析

奶酪苦味抑制活性及引起苦味的游离脂肪酸分析

• 发表时间: 2012
• 作者: Nakajima;K.;阿部美樹;松田龍星;養田直倫;本間亮丞
• 通讯作者: 本間亮丞

プロテアーゼ処理豆腐の冷凍保存

蛋白酶处理豆腐的冷冻保存

• 作者: Nakajima;K.;阿部美樹;松田龍星;養田直倫;本間亮丞;金田康平;本間亮丞;金田康平;小泉太一;阿部美樹;松田龍星;養田直倫;吉岡 美紗子;星 雅子;本間 亮丞;松田 龍星;緑川 景子;永井 俊匡;舟木 淳子
• 通讯作者: 舟木 淳子

Interaction between PKD1L3 and PKD2L1 through their transmembrane domains is required for localization of PKD2L1 at taste pores in taste cells of circumvallate and foliate papillae

• DOI: 10.1096/fj.10-162925
• 发表时间: 2010-10-01
• 期刊: FASEB JOURNAL
• 影响因子: 4.8
• 作者: Ishimaru, Yoshiro;Katano, Yuka;Abe, Keiko
• 通讯作者: Abe, Keiko

ヒト上皮ナトリウムチャンネル活性化剤S3969の蛍光膜電位測定による活性評価

荧光膜电位测量评价人上皮钠通道激活剂S3969的活性

• 发表时间: 2012
• 作者: Nakajima;K.;阿部美樹;松田龍星
• 通讯作者: 松田龍星

シロイヌナズナ由来シグナルペプチドぺプチダーゼ(AtSPP)の過剰発現株を用いた網羅的遺伝子発現解析

使用过表达拟南芥信号肽肽酶 (AtSPP) 的菌株进行全面的基因表达分析

• 发表时间: 2012
• 作者: Nakajima;K.;阿部美樹;松田龍星;養田直倫
• 通讯作者: 養田直倫