Study on elucidation of relation between cell-wall related enzymes and physical properties of cooked barley

熟大麦细胞壁相关酶与物理性质关系的阐明研究

• 批准号: 22500729
• 负责人: OHTSUBO Ken-ichi
• 金额: $ 2.83万
• 依托单位: Niigata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500729/
• 关键词: 食品; 植物; 酵素; 物性; 食品科学; 大麦; セルラーゼ; キシラナーゼ; PCR; DNA解析

Principal properties, such as amylose, protein and physical properties of cooked barley, were evaluated. Template DNAs for PCR were developed using world-wide barley samples, and primers for cell-wall related enzymes, such as cellulase or xylanase, were developed. Novel primers for main proteins, starch-related enzymes, protein Z, hop-related primers, yeast-related primers, were developed. Multiple regression analyses were carried out, using above-mentioned primers, for taste or foam stability of beer, which led to high multiple regression coefficients.

对熟制大麦的直链淀粉、蛋白质和物理特性等主要特性进行了评价。利用世界各地的大麦样品开发了用于聚合酶链式反应的模板DNA，并开发了纤维素酶或木聚糖酶等细胞壁相关酶的引物。开发了针对主要蛋白质、淀粉相关酶、蛋白Z、酒花相关基因、酵母相关基因的新型引物。用上述引物对啤酒的口感或泡沫稳定性进行了多元回归分析，得到了较高的多元回归系数。

项目成果

稲の多様性とその利用について

关于稻米的多样性及其用途

• 发表时间: 2011
• 作者: 知念卓也;諸岡英雄;大坪研一
• 通讯作者: 大坪研一

工業所有権

工业产权

• 发表时间: 2005

ビール原料及び製品の判別方法並びにその方法を利用したビール品質の評価方法

啤酒原料和产品的测定方法及利用该方法评价啤酒品质的方法

• 发表时间: 2012

A Novel Method for the Preparation of Template DNA for PCR from Beer to Detect Materials and to Develop DNA Markers to Evaluate the Quality of Beer

一种从啤酒中制备 PCR 模板 DNA 来检测材料并开发 DNA 标记来评估啤酒质量的新方法

• DOI: 10.1271/bbb.120969
• 发表时间: 2013
• 期刊: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
• 作者: Sumiko Nakamura;RyosukeTsushima;Ken'ichi Ohtsubo
• 通讯作者: Ken'ichi Ohtsubo

ビールを試料とするＰＣＲによる醸造原料および酵母の判別の試み

以啤酒为样品，尝试利用PCR技术鉴定酿造原料和酵母

• 作者: 知念卓也;諸岡英雄;大坪研一;大坪研一
• 通讯作者: 大坪研一