回遊魚のDHA含有トリグリセリド分子種の変動とその生体機能

洄游鱼类含DHA甘油三酯分子种类的变化及其生物学功能

• 批准号: 22580223
• 负责人: 和田 俊
• 金额: $ 1.75万
• 依托单位: Tokyo University of Marine Science and Technology
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22580223/
• 关键词: 回遊魚; サンマ; 脂質成分; DHA; トリグリセリド分子種; 水産利用加工; EPA; 不飽和脂肪酸

サンマ脂質成分は漁獲海域や季節により異なるが、実際の漁獲サンマ脂質成分についての情報は少なく、利用加工上においても知見不足が指摘されている。そこで本研究では、平成22年度として太平洋沿岸各地の漁獲サンマの脂質含量および脂質組成を精査し、太平洋沿岸域のサンマ脂質の特徴を明らかにしようとしたものである。その結果、本年度において、以下のことが明らかとなった。北部太平洋沿岸漁獲のサンマ脂質含量は14～26%であったが、南部太平洋沿岸域漁獲のサンマのそれは3～8%であり、海域による差が大であった。脂質クラスではTGが78～93%と主要であり、海域による差は認められなかった。サンマの主要脂肪酸はイコセン酸、ドコセン酸(Do)、DHA(D)、パルミチン酸(P)、ステアリン酸(S)、EPAであり、いずれの漁獲海域においても一価不飽和脂肪酸(MUFA)含量が397～550mg/総脂質gと高かった。小型サンマのMUFA含量は311mg/総脂質gと低いものの、PUFA(多価不飽和脂肪酸)含量は多いことが認められた。TG分子種では、MUFA2分子とSFA(飽和脂肪酸)が1分子結合のTG分子種が主要分子種として存在していた。PUFA結合のTG分子種の割合は漁場により大きく異なっており、特にTG分子種PDDおよびPDDo、SDDoの違いが顕著であった。これらの知見は利用加工上での原料選別に寄与できることが示唆された。

Lipid composition of サンマは catch sea area や seasonal によりdifferent なるが, 実记の catch サンマlipid compositionについてのInformationは小なく、Use and process the においてもinsufficiency of knowledge and criticism されている.そこでThis study is about では、Heisei 22としてThe lipid content of fish caught in various places along the Pacific coast is およびfat The composition of the material is carefully checked, and the lipid content of the Pacific coast area is very high. The results of this year, the results of this year, and the following results. The lipid content of fish caught on the northern Pacific coast is 14 to 26%, the lipid content of fish caught on the southern Pacific coast is 3 to 8%, and the fat content of the sea area is large. Lipid クラスではTGが78～93%とmain であり, sea area によるdifferent は recognized められなかった. The main fatty acids of サンマのはイコセン acid, ドコセン acid (Do), DHA (D), パルミチン acid (P), ステアリン acid (S), EP A であり, いずれの鱼火おいても一価unsaturated fatty acid (MUFA) content is 397～550mg/総lipid gと高かった. The small size MUFA content is 311mg/lipid g, and the PUFA (polyunsaturated fatty acid) content is high. The main molecular species of TG molecular species is the combination of 1 molecule of TG molecular species and MUFA2 molecules and SFA (saturated fatty acid). The PUFA-binding TG molecular species are cleavage and fishery, and the special TG molecule species are PDD and SDDo. We use the raw materials selected for processing and send them to our customers.

项目成果

新しい漁業のデザイン(第7章 沖合資源の品質-太平洋沖合域のサンマ加工素材としての特徴)

新渔业设计（第七章近海资源质量——太平洋近海秋刀鱼加工原料的特点）

• 发表时间: 2010
• 作者: 上野康弘・熊沢泰生・稲田博史;(第7章) 和田 俊・熊沢泰壁
• 通讯作者: (第7章) 和田 俊・熊沢泰壁

太平洋沿岸各海域で漁獲されたサンマ脂質の特徴

太平洋沿岸各海域捕获的秋刀鱼脂质特征

• 发表时间: 2011
• 作者: M.Ogawa;S.Itoi;H.Sugita;菅野友美;酒井 猛,山下秀幸,柳本 卓;功刀翼・松井大輝(海洋大)・熊沢泰生・木下弘実(ニチモ)・後藤直宏・和田俊(海洋大)
• 通讯作者: 功刀翼・松井大輝(海洋大)・熊沢泰生・木下弘実(ニチモ)・後藤直宏・和田俊(海洋大)