Retronasal aroma release with artificial throat

人工喉咙鼻后香气释放

• 批准号: 23300271
• 负责人: SACHIKO Odake
• 金额: $ 12.06万
• 依托单位: Nippon Veterinary and Life Science University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011-04-01 至 2014-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23300271/
• 关键词: フレーバーリリース; アロマリリース; レトロネーザルアロマ; 人工喉; 生体膜; レトロネーザルフレーバー

The study was conducted to reveal the mechanism of retronasal aroma generation, and artificial membrane was tried to introduce to the mastication model machine developed in the laboratory. Data on interaction values between 967 volatile compounds and food and/or membrane were collected, flavor release from food matrix and mastication properties for subjects were measured, and some materials for artificial membrane were investigated. It was suggested to enable to introduce artificial membrane to the mastication model machine with a device for circulation system of artificial saliva.

该研究旨在揭示鼻后香气产生机制，并尝试将人工膜引入实验室开发的咀嚼模型机中。收集了 967 种挥发性化合物与食品和/或膜之间相互作用值的数据，测量了食品基质的风味释放和受试者的咀嚼特性，并对一些人造膜材料进行了研究。 建议将人工膜引入具有人工唾液循环系统装置的咀嚼模型机中。

项目成果

香気放散量への乳脂肪濃度の影響

乳脂浓度对香气散发量的影响

• 发表时间: 2013
• 作者: 木村 萌子;小林 史幸;小竹 佐知子
• 通讯作者: 小竹 佐知子

食品咀嚼中の香気フレーバーリリース研究における咀嚼模擬装置の活用

咀嚼模拟器在食品咀嚼过程香气释放研究中的应用

• 发表时间: 2013
• 期刊: 日本調理科学会誌
• 作者: 大井恭子・加藤徹也 ほか;大井恭子・加藤徹也・小林いづみ;大嶌竜午・山野芳明・馬場智子・ヒワティグ エイプリル ダフネ フロレスカ・山田響子・飯塚正明・加藤徹也・下永田修二・野村純・山下修一;山下修一・勝田紀仁;加藤徹也・野村純 ほか;加藤徹也・野村純・米田千恵・べバリー ホーン・山下修一;大井恭子・ホーン べバリー;杉田克生・池田黎太郎;杉田克生・池田黎太郎;山下修一;大井恭子;加藤徹也;加藤徹也;山口悠;小竹 佐知子;野村純・山下修一 ほか;小竹 佐知子
• 通讯作者: 小竹 佐知子

人参スティック咀嚼時の咀嚼および呼吸挙動特性

咀嚼胡萝卜条时的咀嚼和呼吸行为特征

• 发表时间: 2012
• 作者: 小竹 佐知子;小林 史幸
• 通讯作者: 小林 史幸

食品水溶液からの香気放散測定の条件設定の模索

食品水溶液香气散发测量条件的探索

• 发表时间: 2013
• 作者: 佐々木 友理恵;小林 史幸;小竹 佐知子
• 通讯作者: 小竹 佐知子

食品の成分・物性の違いが咀嚼中のにおい成分の放散に及ぼす影響

食物成分和物理性质的差异对咀嚼过程中气味成分释放的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 小竹 佐知子;小林 史幸;出口英二・山下修一;小竹 佐知子
• 通讯作者: 小竹 佐知子