Development of Food by the Soft Steam Processing Technique for Persons with Chewing/Swallowing Difficulties

利用软蒸汽加工技术开发适合咀嚼/吞咽困难者的食品

• 批准号: 23500940
• 负责人: YAMAMURA CHIE
• 金额: $ 3.33万
• 依托单位: Niigata University of Rehabilitation
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500940/
• 关键词: 食品と咀嚼性; 嚥下障害; 咀嚼障害; ソフトスチーム加工; 介護食; 嚥下調整食

The goal of this study was to develop food using the soft steam processing tech-nique that is delicious and has a solid form so that persons with chewing / swallowing difficulties can eat with their caregivers. In this study, we used soft steam processing to adjust the physical properties of carrots and asked healthy subjects to sample the carrots and evaluate the characteristics. After that, we got the persons in nursing home to try the food.When processing carrots, it is possible to produce food in a solid form for persons with mild chewing difficulties by heating them at 85 degrees Celsius for 90-120 minutes. Carrots need to be processed into paste to provide for persons with moderate or greater chewing / swallowing difficulties. A feature of thefood is that taste and sweetness are good. This technique can provide food that is easy to eat while beingfree of additives. We provided the persons in nursing homes with test foods and got in good evaluation.

本研究的目的是利用软蒸汽加工技术开发美味且具有固体形式的食品，以便咀嚼/吞咽困难的人可以 和他们的照顾者一起吃饭。在这项研究中，我们使用软蒸汽处理来调整胡萝卜的物理特性，并要求健康受试者对胡萝卜进行采样并对其特性进行评估。在加工胡萝卜时，将其在85摄氏度下加热90-120分钟，可以制作出适合轻度咀嚼困难的人食用的固体食品。胡萝卜需要加工成糊状，以提供给有中度或更大咀嚼/吞咽困难的人。 这种食物的一个特点是味道和甜度都很好。这项技术可以提供容易食用的食品，同时不含添加剂。我们为疗养院的老人提供了测试食品，并得到了良好的评价。

项目成果

頸椎装具使用時の頭部の角度変化が嚥下のしやすさに与える影響

使用颈椎支架时头部角度变化对吞咽容易度的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 水野智仁;阿志賀大和;山村千絵
• 通讯作者: 山村千絵

健常者を対象とした座位姿勢の不安定さが咬合機能に及ぼす影響

不稳定坐姿对健康受试者咬合功能的影响

• 发表时间: 2012
• 作者: 阿志賀大和;水野智仁;山村千絵
• 通讯作者: 山村千絵

エスプーマ調理器で泡状に加工した納豆の咀嚼・嚥下特性-テクスチャー検査と官能検査-

使用 Espuma 炊具加工成泡沫的纳豆的咀嚼和吞咽特性 -质地测试和感官测试 -

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本咀嚼学会雑誌
• 作者: 藤間紀明;山村千絵
• 通讯作者: 山村千絵

健康管理（セルフキュア）としての温灸治療 -尋常性乾癬に対する１症例-

艾灸治疗健康管理（自愈）——斑块状银屑病一例——

• 发表时间: 2011
• 作者: 加藤豊広;小内信;伊林克彦;山村千絵;的場巳知子
• 通讯作者: 的場巳知子

ソフトスチーム加工技術を用いた咀嚼・嚥下困難者用食品の開発-ニンジンの物性調整と健常者による官能評価-

利用软蒸汽加工技术开发咀嚼和吞咽困难者食品 - 胡萝卜物理性质的调整和健康受试者的感官评价 -

• 发表时间: 2013
• 作者: 山村千絵;櫻井晶;田村裕;藤間紀明
• 通讯作者: 藤間紀明